將豬五花肉沖洗乾淨，切成大塊後放入大鍋中。

加入足量清水，淹過豬五花肉。

加入鹽、黑胡椒粒、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮至沸騰後，轉小火慢煮 30 至 45 分鐘，或煮至肉質軟嫩。期間定時撇除浮沫。

撈出豬肉，放入濾網中瀝乾幾分鐘。

用叉子在豬皮上反覆戳洞，必要時再用紙巾徹底擦乾。

將豬五花肉冷藏數小時（最好 4 小時），讓表面充分風乾。

在大鍋或油炸鍋中倒入足量食用油並加熱。以小火炸豬五花肉 30 至 45 分鐘，直到表面上色。

取出後放在濾網或紙巾上瀝油，完全放涼。

再以中火將同一鍋油重新加熱，進行第二次油炸 10 至 15 分鐘，直到豬皮呈金黃色、起泡且十分酥脆。

撈出後放在紙巾上瀝油，切成適合上桌的大小，立即上桌。