Servings: 2
Ingredients
醃漬蔬菜
- 100 g 青木瓜 若沒有，可用高麗菜絲代替
- 1 紅蘿蔔
- 250 ml 米醋
- 60 g 糖 白砂糖
- 20 g 鹽
麵糊
- 130 g 在來米粉
- 10 g 木薯澱粉
- 450 ml 水 冷水
- 3 g 鹽
- 10 g 糖
煎製與上桌
- 4 雞蛋
- 4 根 青蔥
- 100 ml 油 植物油或豬油
- 淡口醬油 少許，用來替麵糊上色
- 辣椒醬 上桌時搭配
Procédé
前一天
- 先將醃漬蔬菜、蘸醬和麵糊準備好，然後冷藏過夜。
醃漬蔬菜
- 將青木瓜和紅蘿蔔洗淨。100 g 青木瓜, 1 紅蘿蔔
- 去皮後切成細絲，放入微鹹的水中浸泡 15 分鐘。
- 撈出瀝乾，擠去多餘水分，再徹底晾乾。
- 將米醋、糖和鹽混合至完全溶解，倒入蔬菜中至淹過食材，醃漬 3～4 小時。250 ml 米醋, 60 g 糖, 20 g 鹽
蘸醬
- 將米醋、醬油、糖和木薯澱粉混合，邊攪拌邊加熱至濃稠，再放涼。25 ml 米醋, 25 ml 淡口醬油, 15 g 糖, 3 g 木薯澱粉
麵糊
- 將在來米粉、木薯澱粉、水、鹽和糖混合均勻，攪拌成滑順的麵糊。130 g 在來米粉, 10 g 木薯澱粉, 450 ml 水, 3 g 鹽, 10 g 糖
- 倒入容器中，蓋好後蒸 30 分鐘；放涼後冷藏 24 小時。
- 脫模後切成厚約 0.5～0.75 公分的長方塊，再抹上少許淡口醬油上色。淡口醬油
煎製與上桌
- 在平底鍋中加熱油，以中火將麵塊煎至表面金黃酥香。100 ml 油
- 轉大火，將雞蛋打在麵塊上，撒上青蔥，再翻面煎熟。4 雞蛋, 4 根 青蔥
- 盛出後放在廚房紙巾上瀝油，趁熱搭配醃漬蔬菜、蘸醬和少許辣椒醬一同享用。辣椒醬
Notes
- 使用豬油能讓口感更酥脆，也更容易煎出金黃色澤。
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