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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi－泰式蝦醬飯佐甜豬肉

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4.85/5 (33)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

米飯

  • 5 份 茉莉香米飯
  • 5 大匙 蝦醬
  • 5 瓣 大蒜 切末
  • 3 大匙 油 炒飯用

甜豬肉

  • 800 克 五花肉 切成適口大小
  • 4 紅蔥頭 切薄片
  • 300 克 椰糖 半液態棕櫚糖
  • 3 大匙 淡醬油
  • 1 大匙 老抽
  • 240 毫升 水
  • 3 大匙 油

配料

  • 蛋皮絲 切細絲
  • 乾蝦米 炸至酥脆
  • 青芒果 切細絲，可選
  • 長豆 切片
  • 紅蔥頭 切薄片
  • 泰國辣椒 切片
  • 中式臘腸 炸香後切片，可選
  • 青檸角
  • 小黃瓜片

Procédé

甜豬肉

  • 熱油後，先將紅蔥頭炒香。
    3 大匙 油, 4 紅蔥頭
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • 加入五花肉，快速翻炒片刻。
    800 克 五花肉
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • 倒入水，蓋上鍋蓋，以小火燉煮 1 至 2 小時，直到肉質軟嫩。
    240 毫升 水
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • 打開鍋蓋，加入椰糖和兩種醬油，續煮收汁至糖漿般濃稠油亮。
    300 克 椰糖, 3 大匙 淡醬油, 1 大匙 老抽
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • 將甜豬肉保溫備用。

米飯

  • 將蝦醬與茉莉香米飯拌勻，讓每粒米都均勻裹上蝦醬。
    5 大匙 蝦醬, 5 份 茉莉香米飯
  • 炒鍋中熱油，放入蒜末炒香。
    3 大匙 油, 5 瓣 大蒜
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • 加入拌好蝦醬的米飯，以中火翻炒至熱透、香氣四溢。
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

配料

  • 將蛋液打散，煎成薄蛋皮，捲起後切成細絲。
    蛋皮絲
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • 將乾蝦米泡軟後炸至酥脆。
    乾蝦米
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • 將青芒果、長豆、紅蔥頭、辣椒和臘腸依說明備妥。
    青芒果, 長豆, 紅蔥頭, 泰國辣椒, 中式臘腸
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

上桌

  • 將米飯盛成小山狀，放在每個盤子中央。
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • 把甜豬肉和所有配料擺在四周。
  • 上桌後擠上青檸汁，拌勻後享用。
    青檸角

Notes

  • Khao kluk kapi 通常以「自行搭配拼盤」的方式上桌，大家可依喜好調整甜、鹹、酸、辣的平衡。
  • 略帶油脂的豬肩頸肉，也能煮出油亮誘人的醬色。
  • 品質好的泰式蝦醬可在亞洲超市購得；若沒有青芒果，也可用偏酸的青蘋果代替。

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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