Go Back
–+ servings
Corn dogs dorés sur une assiette blanche, dont un coupé en deux pour montrer la saucisse à l’intérieur.

道地 Pong Neng－泰式炸熱狗串

Print Recipe Pinner la recette
4.88/5 (32)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: 前菜, 配菜, 零食
Cuisine: 泰式
Servings: 6 串
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 6 竹籤

麵糊

  • 200 g 麵粉 中筋
  • 50 g 細砂糖
  • 0.5 茶匙 鹽
  • 1 茶匙 香草糖
  • 0.5 茶匙 香草精
  • 1 茶匙 泡打粉
  • 235 ml 水
  • 2 雞蛋

香腸串

  • 6 迷你雞尾酒香腸

炸油

  • 600 ml 植物油 或依鍋子大小酌量增減，以能完全淹過串籤為準

Procédé

製作麵糊

  • 準備一個篩網或細篩。
    Pong Neng - Préparer un tamis ou une passoire fine.
  • 將麵粉、泡打粉、鹽與香草糖混合後，篩入攪拌盆中。
    200 g 麵粉, 1 茶匙 泡打粉, 0.5 茶匙 鹽, 1 茶匙 香草糖
    Pong Neng - Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre vanillé, puis tamiser ce mélange dans un bol.
  • 將雞蛋打發至起泡。
    2 雞蛋
    Pong Neng - Casser les œufs dans un autre bol et battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils moussent.
  • 一邊攪打，一邊分次加入細砂糖，打至顏色變淡、質地蓬鬆。
    50 g 細砂糖
    Pong Neng - Ajouter le sucre petit à petit en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et aérien.
  • 分次拌入過篩的粉類混合物與水，攪拌至麵糊均勻。
    235 ml 水
    Pong Neng - Incorporer le mélange de farine tamisée en 2 à 3 ajouts en mélangeant jusqu'à homogénéité.
  • 加入香草精拌勻。
    0.5 茶匙 香草精
    Pong Neng - Incorporer l’extrait de vanille.
  • 將麵糊靜置20分鐘。
    Pong Neng - Laisser reposer la pâte environ 20 minutes.

組裝與炸製

  • 將每根小香腸穿在竹籤前端。
    6 迷你雞尾酒香腸, 6 竹籤
    Pong Neng - Enfiler les saucisses sur le bout des brochettes.
  • 在深鍋中以中火加熱植物油至適合油炸的溫度。
    600 ml 植物油
    Pong Neng - Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • 將香腸串浸入麵糊中，均勻裹上厚實的一層。
    Pong Neng - Tremper une brochette dans la pâte reposée pour bien l'enrober.
  • 放入熱油中，炸至金黃微褐。
    Pong Neng - Tremper de nouveau dans la pâte et frire encore.
  • 撈起放在網架上瀝油，稍微放涼至溫熱。
  • 重複裹麵糊並油炸3～4次，直到外層厚度達到理想狀態。
    Pong Neng - Plonger dans l'huile chaude et frire jusqu'à une couleur blond ambré.
  • 趁熱享用炸得香酥的麵糊香腸串。
    Pong Neng - Égoutter sur une grille jusqu'à tiède.

Notes

請依容器大小調整油量，以能讓香腸串完全浸入熱油中為準。
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !