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Poulet tikka masala garni de coriandre fraîche, servi avec des morceaux de pain naan dans une assiette blanche.

正宗奶油雞

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5/5 (17)
Prep Time: 50 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 5 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 印度
Servings: 4 人份
Calories: 435kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

雞肉與醃料

  • 400 g 雞腿肉 去骨
  • 2 湯匙 優格
  • 1 茶匙 薑蒜醬
  • 1 湯匙 檸檬汁
  • 0.5 茶匙 紅辣椒粉
  • 1 撮 紅色食用色素 食用級
  • 1 撮 小豆蔻粉
  • 1 撮 肉豆蔻粉
  • 鹽 依個人口味調整
  • 1 湯匙 鮮奶油

煎烤雞肉用

  • 2 湯匙 印度酥油 或中性食用油

咖哩醬汁

  • 2 湯匙 奶油
  • 1 湯匙 中性食用油
  • 1 茶匙 孜然籽
  • 2 青辣椒 縱向剖開
  • 120 ml 烤洋蔥泥
  • 240 ml 番茄膏
  • 180 ml 番茄泥
  • 1 撮 糖
  • 0.5 茶匙 葛拉姆馬薩拉
  • 1 茶匙 葫蘆巴葉 乾燥
  • 0.5 茶匙 恰特馬薩拉
  • 180 ml 鮮奶油

裝飾與配菜

  • 香菜 切碎
  • 奶油烤餅 搭配食用
  • 坦都里烤餅 搭配食用

Procédé

雞肉醃製與烹調

  • 將優格、薑蒜醬、檸檬汁、紅辣椒粉、紅色食用色素、小豆蔻粉、肉豆蔻粉、鹽與鮮奶油混合均勻，再將雞肉充分裹勻。
    400 g 雞腿肉, 2 湯匙 優格, 1 茶匙 薑蒜醬, 1 湯匙 檸檬汁, 0.5 茶匙 紅辣椒粉, 1 撮 紅色食用色素, 1 撮 小豆蔻粉, 1 撮 肉豆蔻粉, 鹽, 1 湯匙 鮮奶油
    Butter Chicken - Mélanger le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, le piment rouge en poudre, le colorant alimentaire rouge, la cardamome en poudre, la muscade en poudre, le sel et la crème puis enrober le poulet.
  • 醃製40分鐘。
  • 將雞肉煎烤或烤製，期間刷上印度酥油或中性食用油，直到兩面呈金黃色。
    2 湯匙 印度酥油
    Butter Chicken - Griller ou rôtir le poulet, en le badigeonnant d'huile ou de ghee, jusqu'à coloration dorée sur les deux faces.

咖哩醬汁

  • 鍋中放入奶油和中性食用油，加熱至奶油融化。
    2 湯匙 奶油, 1 湯匙 中性食用油
    Butter Chicken - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole.
  • 加入孜然籽、青辣椒與烤洋蔥泥，拌炒1分鐘。
    1 茶匙 孜然籽, 2 青辣椒, 120 ml 烤洋蔥泥
    Butter Chicken - Ajouter les graines de cumin, les piments verts et la purée d'oignon rôti puis faire revenir 1 minute.
  • 拌入番茄膏、番茄泥、糖、葛拉姆馬薩拉、葫蘆巴葉和恰特馬薩拉，再煮2分鐘。
    240 ml 番茄膏, 180 ml 番茄泥, 1 撮 糖, 0.5 茶匙 葛拉姆馬薩拉, 1 茶匙 葫蘆巴葉, 0.5 茶匙 恰特馬薩拉
    Butter Chicken - Incorporer le concentré de tomate, la purée de tomate, le sucre, le garam masala, les feuilles de fenugrec et le chaat masala puis cuire 2 minutes.
  • 倒入鮮奶油，加入烤好的雞肉，以小火燉煮3分鐘，讓風味充分融合。
    180 ml 鮮奶油
    Butter Chicken - Verser la crème et ajouter le poulet grillé puis laisser mijoter 3 minutes pour lier les saveurs.

完成與上桌

  • 將咖哩盛入盤中。
  • 撒上切碎的香菜。
    香菜
  • 趁熱搭配奶油烤餅或坦都里烤餅享用。
    奶油烤餅, 坦都里烤餅

Notes

  • 番茄膏與番茄泥並用，即使不加人工色素，也能呈現誘人的色澤。
  • 恰特馬薩拉帶有微酸辛香，能平衡這道菜的濃郁口感；這是北印度家常料理裡常見的小訣竅。

Nutrition

Calories: 435kcal | Féculents: 37g | Protein: 18g | Fat: 18g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 99mg | Sodium: 190mg | Potassium: 724mg | Fiber: 3g | Sugar: 20g | Vitamin A: 724IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 32mg | Iron: 3mg
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