準備牛胸肉與高湯

• 拭去牛胸肉表面的血水，將青蔥切段、大蒜處理好後洗淨。
  300 公克 牛胸肉, 20 公克 青蔥, 20 公克 大蒜
  
• 將牛胸肉和水放入鍋中。
  2.2 公升 水
  
• 開大火煮滾約10分鐘。
  
• 轉中火續煮約1小時。
• 加入青蔥和大蒜。
  
• 轉小火再燉30分鐘。
• 取出牛胸肉，放涼備用。
• 將牛胸肉切成寬4公分、長2公分、厚0.2公分的薄片。
  
• 用紗布將高湯過濾。
  
• 在濾好的高湯中加入醬油、鹽、砂糖、米醋和醃芥菜梗。
  10 公克 醬油, 25 公克 鹽, 25 公克 砂糖, 45 公克 米醋, 6.5 公克 醃芥菜梗
  
• 將高湯冷藏備用（食用前務必冰透）。

準備配料

黃瓜

• 用鹽輕輕搓揉黃瓜。
  50 公克 黃瓜, 1 公克 鹽
  
• 將黃瓜洗淨。
• 將黃瓜縱切對半，再切成約0.2公分厚的薄片。
  
• 將黃瓜放入鹽水中浸泡約20分鐘。
  

白蘿蔔

• 將白蘿蔔徹底洗淨。
  100 公克 白蘿蔔
• 將白蘿蔔切成長5公分、寬1.5公分、厚0.2公分的薄片。
  
• 加入鹽、砂糖、韓式辣椒粉和米醋，拌勻白蘿蔔。
  1 公克 鹽, 2 公克 砂糖, 1.1 公克 韓式辣椒粉, 15 公克 米醋
  
• 醃漬約20分鐘。
  

梨

• 將韓國梨削皮。
  100 公克 韓國梨
  
• 將韓國梨切成約0.2公分厚的半月片。
• 將韓國梨浸泡在糖水中。
  100 毫升 水, 4 公克 砂糖
  

準備雞蛋

• 將雞蛋、水和鹽放入鍋中。
  2 雞蛋, 1 公升 水, 4 公克 鹽
• 開大火煮滾約5分鐘。
  
• 轉中火再煮約12分鐘。
• 將雞蛋浸泡在冷水中。
• 剝去蛋殼。
• 將雞蛋縱向對半切開。
  

煮麵與盛盤

• 將水倒入鍋中，以大火煮滾約12分鐘。
  3 公升 水
• 放入冷藏過的蕎麥麵。
  360 公克 蕎麥麵
• 將蕎麥麵煮約2分鐘。
  
• 用冷水充分沖洗蕎麥麵。
• 將蕎麥麵放入濾網中瀝乾水分。
  
• 將蕎麥麵盛入碗中。
• 放上牛胸肉片、黃瓜、白蘿蔔、韓國梨、雞蛋，以及松子等其他配料。
  30 公克 松子
• 最後淋上冰鎮高湯即可。