Servings: 4 人份
Calories: 736kcal
Equipment
Ingredients
辛香料
- 5 瓣 大蒜 切成細條
- 2 洋蔥 切丁
- 2 紅色泰式辣椒 切碎
- 2 根 香茅
- 6 片 卡菲爾檸檬葉 新鮮
Procédé
- 將雞肉塊和所有醃料材料放入大碗中。2 雞大腿, 2 雞小腿, 2 雞翅, 2 雞胸肉半片, 2 湯匙 紅蔥頭, 2 湯匙 大蒜, 1 湯匙 薑, 1 茶匙 黑胡椒, 1 茶匙 棕櫚糖, 1 湯匙 魚露, 2 湯匙 馬德拉斯咖哩醬, 2 湯匙 中性食用油
- 拌勻後以保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃漬 6 至 8 小時。
- 在厚底大鍋（或大炒鍋）中，以中火燒熱少許油。
- 將附著在雞肉上的較大塊紅蔥頭、大蒜和薑撥下，以免燒焦。
- 分批將雞肉兩面煎至微微上色，每批約 5 至 6 分鐘。
- 將煎好的雞肉先盛到大盤中。
- 待所有雞肉都煎好後，倒掉鍋中多餘的油脂，只保留 1 湯匙。
- 加入洋蔥丁，炒 2 至 3 分鐘至變軟。2 洋蔥
- 加入大蒜和辣椒，翻炒 1 分鐘後拌入剩餘的咖哩醬。5 瓣 大蒜, 2 紅色泰式辣椒, 3 湯匙 馬德拉斯咖哩醬
- 再炒 30 至 40 秒，讓辛香料與香料的香氣充分釋出。
- 倒入椰奶和雞高湯。720 毫升 雞高湯, 400 毫升 椰奶
- 用刀背拍裂香茅，釋放香氣後再放入鍋中。2 根 香茅
- 加入卡菲爾檸檬葉和剩餘的魚露。6 片 卡菲爾檸檬葉, 2 湯匙 魚露
- 放入馬鈴薯和紅蘿蔔，再把雞肉回鍋。食材應大致浸沒在湯汁中；若不足，請加水補足。450 公克 馬鈴薯, 3 中型紅蘿蔔
- 煮至沸騰後，轉小火。
- 蓋上鍋蓋並留一條縫，以小火燉煮 50 至 60 分鐘。
- 煮好後，雞肉應軟嫩入味，醬汁也會收至約原本的一半。試味後，視需要再加些魚露和黑胡椒調整。
- 撒上新鮮香菜，趁熱搭配烤過的法棍麵包享用。1 香菜葉, 烤過的法棍麵包
Notes
開始燉煮時，請確保所有食材都大致浸沒在液體中；若有需要，可加水補足。
如果不吃辣，請不要加入泰式辣椒，因為辣度相當高。
Nutrition
Calories: 736kcal | Féculents: 35g | Protein: 44g | Fat: 48g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 968mg | Potassium: 1472mg | Fiber: 5g | Sugar: 6g | Vitamin A: 8053IU | Vitamin C: 32mg | Calcium: 90mg | Iron: 6mg
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