Servings: 2 人份
Calories: 699kcal
Equipment
Ingredients
- 240 g 牛肉 建議選用沙朗或腹脅肉
- 200 g 寬河粉（chow fun） 若使用新鮮河粉（風味最佳），兩人份請用 350g
- 4 青蔥 切段
- 1 洋蔥 切片
- 120 g 豆芽
Procédé
- 若使用乾河粉，先將河粉浸泡在水中至少三小時。200 g 寬河粉（chow fun）
- 若使用新鮮河粉，先汆燙 30 秒，再放入冷水中降溫後瀝乾。
- 將牛肉切成約 2mm 厚、2-3 cm 寬的薄片（見照片）。240 g 牛肉
- 將牛肉醃 30 分鐘。2 湯匙 生抽, 2 湯匙 紹興酒, 2 g 小蘇打, 4 g 玉米澱粉, 4 g 糖, 2 茶匙 中性食用油
- 洗淨豆芽，將洋蔥切片、青蔥切段。4 青蔥, 1 洋蔥, 120 g 豆芽
- 將醬汁材料放入碗中拌勻。3 湯匙 生抽, 2 茶匙 老抽, 5 g 糖
- 以大火預熱炒鍋 5 分鐘，倒入少許油後，下牛肉片快炒 1 分鐘。
- 加入洋蔥片，快炒 2 分鐘。
- 將牛肉與洋蔥盛出，備用。
- 將河粉瀝乾。
- 用筷子或鍋鏟將河粉快炒 2 分鐘，並頻繁翻動，以免黏鍋。
- 加入豆芽，快炒 1-2 分鐘。
- 倒入醬汁，快炒 2 分鐘。
- 放回牛肉與洋蔥，快炒至河粉完全熟透。
- 加入青蔥，再快炒 30 秒。4 青蔥
Notes
要炒出好吃的牛肉炒河粉，關鍵在於以極高溫快炒，同時頻繁翻動河粉。
Nutrition
Calories: 699kcal | Féculents: 100g | Protein: 31g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 73mg | Sodium: 723mg | Potassium: 595mg | Fiber: 4g | Sugar: 10g | Vitamin A: 271IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg
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