Servings: 2 人份
Calories: 568kcal
Ingredients
- 450 g 泡菜 需充分發酵、酸味明顯，幾乎不適合直接食用
- 150 g 五花肉 切薄片
- 160 g 板豆腐 切薄片
- 第 2、3 次洗米水
- 2 洋蔥 切片
- 2 瓣 大蒜 拍碎
高湯
- 7 大乾鯷魚 去頭並去除內臟
- 40 g 白蘿蔔 薄切
- 4 昆布片
- 4 青蔥根部 蔥葉切段後保留備用
- 1 公升 水
配料
- 香油
- 青蔥切片
配菜
- 白米飯
Procédé
高湯
- 將鯷魚、白蘿蔔、青蔥根與昆布放入鍋中。7 大乾鯷魚, 40 g 白蘿蔔, 4 青蔥根部, 1 公升 水, 4 昆布片
- 倒入水，以中大火煮滾 20 分鐘。
- 轉小火，再續煮 5 分鐘。
- 將高湯過濾備用。
燉煮
- 鍋中倒入少許油，以中大火將豬肉煎香，取出備用。150 g 五花肉
- 用同一鍋，以小火將泡菜連同汁液拌炒 20 分鐘，讓泡菜慢慢釋出汁水。450 g 泡菜
- 加入青蔥段、大蒜和洋蔥。2 瓣 大蒜, 2 洋蔥
- 加入調味料。2 茶匙 韓式辣椒粉, 1 湯匙 韓式辣椒醬, 1 湯匙 糖
- 將豬肉放回鍋中。
- 倒入足量鯷魚高湯，淹過所有食材。
- 以中大火開蓋燉煮 30 分鐘。同時洗米並煮飯，保留第 2、3 次的洗米水。白米飯
- 30 分鐘後，視蒸發情況加入洗米水補足水分，不一定要全部用完。若洗米水不夠，可再加高湯；若高湯也用完了，直接加水即可。第 2、3 次洗米水
- 蓋上鍋蓋，以中大火再燉煮 10 分鐘。
- 充分拌勻後，將豆腐片鋪在表面，再蓋上鍋蓋，以中大火煮 10 分鐘。160 g 板豆腐
- 關火，掀蓋後淋上香油，撒上青蔥；上桌前依口味加鹽調整。香油, 青蔥切片
Notes
如果泡菜開始黏鍋，表示火力太大。
這道菜要耐心久燉，讓泡菜充分釋出風味與湯汁；慢火細熬，味道才會更好。
Nutrition
Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
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