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Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

南蠻雞－炸雞佐塔塔醬

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4.97/5 (26)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 雞上腿肉 去骨
  • 1 撮 鹽
  • 1 撮 胡椒

炸衣

  • 4 大匙 麵粉
  • 1 雞蛋 打散
  • 炸油

南蠻醬

塔塔醬

  • 1 水煮蛋
  • 50 公克 洋蔥
  • 60 公克 美乃滋
  • 1 茶匙 檸檬汁

配菜

  • 20 公克 高麗菜絲
  • 4 小番茄
  • 乾燥巴西里

Procédé

塔塔醬

  • 將洋蔥切成細末。
    50 公克 洋蔥
    oignons hachés
  • 將水煮蛋放入碗中，用叉子壓碎。
    1 水煮蛋
    oeufs durs écrasés
  • 加入其餘塔塔醬材料，拌勻即可。
    60 公克 美乃滋, 1 茶匙 檸檬汁
    sauce tartare mélangée

炸雞

  • 將雞上腿肉拍打至厚薄均勻。
    2 雞上腿肉
    hauts de cuisses pilonnés
  • 均勻撒上鹽和胡椒。
    1 撮 鹽, 1 撮 胡椒
  • 先裹上麵粉，再浸入蛋液中。
    4 大匙 麵粉, 1 雞蛋
    Poulet trempé dans chapelure
  • 在平底鍋中倒入炸油，油面高度約 3 公分，加熱至 180 ℃。放入雞肉，兩面各炸約 4 分鐘，共 8 分鐘，直到表面金黃且完全熟透後撈出瀝油。
    炸油
    poulet en train de frire

南蠻醬

  • 將南蠻醬材料放入小鍋中混合，以中火加熱至微微沸騰。
    2 大匙 淡口醬油, 2 大匙 糖, 1 大匙 米醋, 0.5 茶匙 薑末
    sauce nanban en ébullition
  • 待糖完全溶解後，立即離火。
  • 將醬汁倒入大碗或淺盤中，放入炸雞並反覆翻面數次，讓雞肉均勻裹上醬汁。

擺盤

  • 將雞肉盛盤，搭配高麗菜絲和小番茄。
  • 撒上乾燥巴西里，再佐以塔塔醬。
    20 公克 高麗菜絲, 4 小番茄, 乾燥巴西里

Notes

不少人都會問，做南蠻雞究竟該用雞的哪個部位？雞胸還是雞腿？
如果是我，我會更推薦雞上腿肉。雞胸肉口感可能較乾，風味也稍淡；而雞上腿肉油脂更豐富，吃起來自然也更有層次。
當然，雞胸肉在拍打整形時確實可能更容易一些。不過不論使用哪個部位，為了讓肉的厚薄一致，這個前置步驟都少不了，所以實際花費的力氣其實差不多。 

Nutrition

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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