Servings: 2 人份
Equipment
Ingredients
炸豬排
- 2 豬排 去骨
- 鹽
- 黑胡椒
- 油 適量，供油炸用
- 2 份 壽司飯 煮熟
配料
- 青蔥 切成蔥花
- 高麗菜 切絲
Procédé
味噌醬
- 將味醂與清酒倒入小鍋中，以大火煮約 2 分鐘。2 湯匙 味醂, 4 湯匙 清酒
- 轉小火，加入糖、高湯與味噌，攪拌均勻。60 公克 紅味噌, 2 湯匙 糖, 180 毫升 高湯
- 持續攪拌 3～4 分鐘，煮至醬汁略微濃稠。
- 熄火，備用。
炸豬排
- 將豬排拍鬆至厚薄一致，撒上鹽和黑胡椒調味。鹽, 黑胡椒, 2 豬排
- 先均勻裹上麵粉，輕拍後抖落多餘粉末。2 湯匙 麵粉
- 再沾上蛋液。1 大顆 雞蛋
- 最後均勻裹上日式麵包粉，輕壓固定後抖落多餘粉末。1 深盤 日式麵包粉
- 以 180°C 油炸，每面各炸 1 分鐘。油
- 取出靜置 5 分鐘。
- 再回鍋復炸，每面各炸 1 分鐘。
- 起鍋後靜置 2 分鐘，再切塊。
擺盤
- 將熱飯盛入碗中。2 份 壽司飯
- 鋪上少許高麗菜絲。高麗菜
- 放上切好的炸豬排。
- 均勻淋上味噌醬。
- 最後撒上青蔥點綴。青蔥
Notes
別忘了用肉槌，或以刀背輕拍豬排兩面，讓肉質更嫩，厚度也更均勻。
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