• 將雞蛋與所有調味料混合打勻。建議（但非必要）將蛋液過篩數次，徹底去除氣泡，口感會更細緻。
  3 大顆雞蛋, 45 毫升 日式高湯, 2 茶匙 糖, 1 茶匙 淡口醬油, 1 茶匙 味醂, 2 小撮 鹽
  
• 以中火加熱平底鍋，倒入中性油。
  2 湯匙 中性油
• 滴入少許蛋液測試鍋溫，待蛋液發出滋滋聲即可。
  
• 倒入薄薄一層蛋液，並傾斜鍋子，讓蛋液均勻覆蓋整個鍋面。
  
• 待蛋液底部凝固後，從遠離鍋柄的一側往鍋柄方向捲起，捲成長條。
  
• 在已捲好的蛋捲下方補些油，再倒入新的一層蛋液。
  
• 接著從已捲起的一側繼續往前捲，讓先前捲好的部分作為起點。
  
• 每加入一層新的蛋液，就重複補油與捲製的步驟，直到蛋液用完為止。
  
• 若喜歡，可將蛋捲煎至表面微微上色，再取出用竹簾捲起整形。靜置 5 分鐘。
  

上桌前

• 將蛋捲切成 1 公分厚片。
  
• 將白蘿蔔磨成泥，擠去多餘水分，搭配淡口醬油一同上桌。
  85 公克 白蘿蔔, 淡口醬油