Servings: 10 迷你月餅
Calories: 136kcal
Equipment
- 1 月餅模具
Procédé
準備鹼水
- 將水與小蘇打拌勻5 g 小蘇打, 20 g 水
製作餅皮
- 將糖漿、鹼水和植物油放入碗中，輕輕拌勻60 g 玉米糖漿, 0.25 茶匙 鹼水, 24 g 植物油
- 將麵粉過篩後，一次加入前面的混合物中100 g 麵粉
- 拌勻成團
- 用保鮮膜包好麵團，放入冰箱冷藏三十分鐘
準備餡料
- 將芋泥或蓮蓉分成等份220 g 蓮蓉
- 把每一份搓成球狀，備用
- 若要加入鹹蛋黃，先將鹹蛋黃輕輕壓入餡球中，再小心均勻地包裹起來，不要讓餡料與蛋黃之間留下空隙。盡量讓餡料平均包覆蛋黃，這樣烤好後蛋黃才能保持在月餅中央鹹蛋黃
組裝
- 將餅皮分成等份
- 將餅皮夾在兩張塑膠片或保鮮膜之間擀開
- 撕去上方的保鮮膜
- 在中央放上一顆餡球
- 將餅皮向上收攏，包住餡料
- 去除重疊處多餘的餅皮，確保厚薄一致
- 將月餅胚置於雙掌間，輕輕搓圓成球
烘烤
- 將月餅胚放在撒了麵粉的檯面上，輕輕滾一圈
- 將模具活塞沾上麵粉，再拍掉多餘的粉
- 將月餅胚放上烤盤
- 將月餅模具覆在月餅胚上，再把活塞往下壓。
- 以175°C放在烤箱中層烘烤五分鐘，或直到表面開始變硬
- 將月餅從烤箱取出，在表面輕刷一層蛋黃刷面用蛋黃
- 再烘烤十分鐘，或直到表面呈金黃色
- 將月餅取出，放至室溫冷卻
- 將月餅移入密封容器中，靜置三天
Notes
如果你是自製芋泥或蓮蓉，請務必讓餡料保持足夠濃稠。製作時可在炒鍋中多加熱一會兒，讓多餘水分充分蒸發
請注意，即使是購買現成的餡料（芋頭／蓮子／紅豆／芝麻）也可能偏稀。可將餡料倒入鍋中加熱，並持續攪拌，收乾至能夠塑形的濃稠狀態
Nutrition
Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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