• 將大白菜與一半的鹽放入大碗中拌勻。
• 將白菜放入細網濾盆中，在室溫下靜置 15 分鐘。
• 用乾淨布巾將白菜充分擠乾，去除多餘水分。務必要用力擠壓。
• 將豬絞肉、瀝乾的白菜、剩餘的鹽、白胡椒、蒜末、薑末、韭菜和糖放入大碗中拌勻。接著用手像揉麵團一樣反覆攪拌，直到餡料變得非常黏稠。
• 準備好工作檯，放上 1 小碗水、1 條乾淨布巾、1 碗餃子餡、1 個鋪有烘焙紙的烤盤，以及一疊餃子皮。
• 在每張餃子皮中央放入少量餡料。
• 用水沾濕餃子皮邊緣，將餃子捏合封口。
• 此時若需要，也可以先將餃子冷凍保存。

煎製

• 要煎餃子時，在平底鍋中以中火加熱 15ml 油。
• 放入餃子，煎至底部呈金黃色。
• 加入 120ml 水，蓋上鍋蓋蒸煮 3 分鐘。
• 打開鍋蓋，繼續加熱至水分完全蒸發。必要時可轉大火。
• 立即搭配沾醬享用。

沾醬

• 將米醋、醬油與辣油混合均勻。