將骨頭與內臟浸泡在水中。若使用豬骨，可先浸泡一整晚，以去除部分肌紅蛋白。

以大火加熱至沸騰。

撇除浮到表面的雜質與浮沫。若使用豬骨，也可將第一鍋水倒掉，換上清水後再次煮沸。

依所用食材，以中火至中大火持續滾煮至建議時間。過程中適時補水，讓骨頭始終維持在水面以下（熬煮時水分會持續蒸發）。

最後一小時加入辛香蔬菜，繼續熬煮。也可視情況稍微壓碎鍋中食材，以促進乳化並充分萃取風味。

將高湯濾出後備用，或放涼至完全冷卻。若高湯尚未完全乳化，可將所需份量的油脂加入高湯中，再用手持攪拌棒等工具打勻，直到達到理想的乳化狀態。