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nouilles zhajiangmian sur fond de bois

北京炸醬麵（炸醬麵）

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4.83/5 (34)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份
Calories: 390kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 250 g 乾麵條
  • 250 g 豬絞肉
  • 3 薑片
  • 5 瓣 蒜瓣，切末
  • 5 乾香菇
  • 3 根 青蔥，切段

醃料

醬汁

  • 15 g 老抽
  • 2 湯匙 甜麵醬
  • 3 湯匙 大醬（發酵黃豆醬）
  • 250 ml 清水

Procédé

  • 先將香菇以溫水泡軟（約需 40 分鐘）。
    5 乾香菇
    champignons shiitake en train de réhydrater
  • 將豬絞肉與醃料材料拌勻，醃 15 分鐘。
    250 g 豬絞肉, 0.5 茶匙 鹽, 2 茶匙 玉米澱粉, 1 茶匙 中性油, 2 撮 白胡椒, 1 撮 五香粉
    porc haché mariné
  • 保留泡香菇的水，再將香菇切片。
  • 在炒鍋中以中火加熱 1 湯匙油。
  • 放入醃好的豬絞肉，炒約 1 分鐘至表面微微上色。
    porc haché sautant dans le wok
  • 加入薑片和蒜末，一起炒香。
    3 薑片, 5 瓣 蒜瓣，切末
    porc haché avec gingembre et ail dans le wok
  • 加入切片香菇，再翻炒 2 至 3 分鐘。
    porc haché avec des champignons shiitake dessus
  • 加入醬汁材料（請使用先前保留的香菇水），拌勻後轉小火，蓋上鍋蓋。
    15 g 老抽, 2 湯匙 甜麵醬, 3 湯匙 大醬（發酵黃豆醬）, 250 ml 清水
    sauce zhajiangmian début de cuisson
  • 讓醬汁燉煮 15 至 20 分鐘，期間偶爾攪拌，以免沾鍋。
    sauce zhajiangmian réduite
  • 同時依包裝說明煮熟麵條，再與醬汁拌勻。
    250 g 乾麵條
    nouilles rajoutées au wok
  • 加入青蔥，再拌炒 1 分鐘即可上桌。
    3 根 青蔥，切段

Notes

也可以使用新鮮香菇；若改用新鮮香菇，醬汁請使用清水，不必加入泡發乾香菇後留下的香菇水。

Nutrition

Calories: 390kcal | Féculents: 44g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1054mg | Potassium: 192mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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