將麵粉放入碗中，加入鹽拌勻，再一邊攪拌一邊慢慢倒入熱水。

將麵團揉至成團，並讓碗內幾乎不沾黏。

將麵團移到光滑的工作檯上，再揉約 10 分鐘。待麵團變得均勻柔軟後，用保鮮膜包起來，靜置 2 小時。如果不打算立刻包餃子，也可以冷藏至隔天使用。

靜置 2 小時後，再次將麵團揉勻並搓成長條，接著分成兩半。將其中一半用保鮮膜或塑膠袋包好，避免風乾；另一半則繼續搓成較細的長條。

將每條長條切成 14 等份，總共 28 份，並在表面撒上少許玉米澱粉。再用手將每一份麵團稍微壓扁。

取一份操作，其餘以布巾或濕毛巾蓋住，再用擀麵棍擀成薄圓片。盡量讓中間略厚、邊緣略薄，這樣包入餡料時底部才不容易破裂。