Servings: 8 份
Calories: 219kcal
Ingredients
- 1.5 公斤 去骨豬肩肉 建議選擇帶點油花的部位
- 15 毫升 熱水
- 35 毫升 蜂蜜
Procédé
- 將豬肉切成長條，或切成厚約 6 到 8 公分的塊狀。不要去除脂肪，這樣烤起來會更香。（油脂就是美味的關鍵！）1.5 公斤 去骨豬肩肉
- 將所有醃料材料混合均勻。50 公克 砂糖, 2 茶匙 鹽, 2 茶匙 中式五香粉, 1 撮 白胡椒粉, 0.5 茶匙 香油, 15 毫升 紹興酒, 15 毫升 淡味醬油, 25 公克 海鮮醬, 2 茶匙 糖蜜, 5 瓣 大蒜, 0.15 茶匙 紅色食用色素
- 先預留約 2 湯匙醃料備用。將剩餘醃料均勻抹在豬肉上，放入大碗或烤盤中。蓋好後，放入冰箱冷藏醃漬一整夜。
- 先將烤箱預熱至 250°C（475°F）。
- 在烤盤上鋪好鋁箔紙，再架上金屬烤架。這樣能讓豬肉離開烤盤，受熱更均勻。
- 將豬肉放在烤架上，彼此間盡量留出空隙。在烤架下方的烤盤裡倒入少許水，可避免滴落的肉汁燒焦或冒煙。我測試後發現，煙霧反而會帶來刺鼻的苦味（原本想試試能不能增加一點煙燻香，但結果並不理想）。
- 將豬肉放入已預熱的烤箱中（不要使用熱風循環）。先烤 25 分鐘：前 10 分鐘維持 250°C，之後將溫度降至 190°C（375°F）。
- 烤 25 分鐘後，將豬肉翻面。如果烤盤底部已經變乾，請再加一些水。接著把烤架轉 180 度，讓豬肉受熱更均勻。
- 再烤 15 分鐘。烘烤期間請每隔 10 分鐘檢查一次叉燒；如果看起來快要焦了，就把烤箱溫度調低！
- 同時，將預留的醃料與蜂蜜、熱水拌勻，這就是之後用來為豬肉上光的醬汁。15 毫升 熱水, 35 毫升 蜂蜜
- 總烘烤時間達 40 分鐘後，先在豬肉表面刷上醬汁，再翻面，另一面也刷上醬汁。接著再烤 10 分鐘。
- 烤滿 50 分鐘後，如果豬肉上色還不夠焦糖化，可再把溫度調高幾分鐘。務必密切注意，以免甜醬燒焦。
- 從烤箱取出後，再刷上一層剩餘的叉燒醬汁。
- 切片前先靜置 10 分鐘！
Video
Notes
準備時間不包含隔夜醃漬時間。
不同烤箱的實際溫度差異可能很大，請務必每隔 10 分鐘檢查一次叉燒，並視情況調高或調低溫度。
不同烤箱的實際溫度差異可能很大，請務必每隔 10 分鐘檢查一次叉燒，並視情況調高或調低溫度。
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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