將 1/2 茶匙鹽加入蝦仁中，拌勻後靜置約 5 分鐘。

將蝦仁放入碗中，置於冷的流動水下反覆沖洗，至少 15 分鐘。

將生豬脂放入滾水中汆燙約 1 分鐘。汆燙後，放入沖洗蝦仁的碗中冷卻。

將豬脂切成極細小丁。

將竹筍／馬蹄切碎。

蝦仁沖洗乾淨後，略微切碎。

將蝦仁、味精、糖、1/2 茶匙鹽、玉米澱粉和白胡椒放入碗中，朝同一方向攪拌至起膠、呈黏稠狀。當餡料開始在碗邊留下細緻紋路時，就表示拌好了。

加入豬脂丁、竹筍／馬蹄、熟芝麻油和豬油，拌勻。

蓋好後放入冰箱冷藏，同時準備麵皮。

將鹽放入碗中，篩入澄粉，再分次加入滾水。蓋上靜置 5 分鐘。

移到光滑的工作面上。分次撒入玉米澱粉，每次加入後揉約 30 秒。我通常會分成約 8 次加入。起初麵團會有些鬆散、易碎，這是正常的。當麵團開始稍微成形後，將玉米澱粉撒在表面，持續把四周往上折向中央並揉勻。

揉麵團約 3 分鐘，讓所有澱粉充分結合。

加入豬油，並以相同方式再揉約 2 分鐘。

搓成長條後分成七等份，再把每一份搓成粗細均勻的長條。

放入抹了薄油的碗中，蓋好，靜置約 10 分鐘。每條麵糰直徑約為 3.5 公分。注意，每一步都要把其餘麵團蓋好，避免風乾。

每次取一條，切成每個 10 g 的小段，再搓成小球。

取一條乾淨的毛巾／布巾，沾上花生油（沒錯，真的要這樣做）。接著拿一把刀，用力將刀面在毛巾上來回擦拭。

將其中一個小球放在光滑的工作面上，用刀面壓下後，以畫圓方式輕輕推展。重複幾次，直到壓成一張像點心皮的扁平圓片。

把餃子皮蓋在保鮮膜下，避免風乾。

取 1 茶匙餡料放在皮中央，對折成有點像「塔可」的形狀。接著像包日式煎餃一樣，把其中一端摺出皺褶並壓緊封口。這個步驟用文字不太好說明，建議直接參考摺法影片。

蒸 15 分鐘即可。