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–+ servings
sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

中式豆豉醬

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4.91/5 (10)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
浸泡時間: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 minutes
Cuisine: 中式
Servings: 1 罐
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 3 湯匙 豆豉 若喜歡風味更濃、更鹹，可酌量多加一些豆豉
  • 2 湯匙 中性油
  • 2 湯匙 蒜末
  • 2 湯匙 薑末
  • 2 青蔥，切碎
  • 120 毫升 蔬菜高湯或雞高湯
  • 2 湯匙 紹興酒
  • 1 湯匙 生抽
  • 1 茶匙 糖
  • 0.5 茶匙 米醋
  • 1 茶匙 參峇辣椒醬 可省略

勾芡用

Procédé

  • 將豆豉浸泡於清水中約 1 小時，接著沖洗並瀝乾。
    3 湯匙 豆豉, 1 湯匙 水
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • 用叉子將豆豉壓碎，備用。
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • 在小鍋中以中大火加熱油。
    2 湯匙 中性油
  • 加入蒜末和薑末，炒 1～2 分鐘，至香氣釋出且質地變軟。接著加入青蔥，再炒 1 分鐘。
    2 湯匙 蒜末, 2 湯匙 薑末, 2 青蔥，切碎
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • 加入豆豉泥，再炒 1 分鐘。
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • 加入其餘所有材料（玉米澱粉水除外），煮至沸騰。
    120 毫升 蔬菜高湯或雞高湯, 2 湯匙 紹興酒, 1 湯匙 生抽, 1 茶匙 糖, 0.5 茶匙 米醋, 1 茶匙 參峇辣椒醬
    sauce et condiments dans une casserole
  • 轉中火，不加蓋煨煮 10～12 分鐘，或至湯汁收至一半。
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • 拌入玉米澱粉水，再煮 1 分鐘，或至醬汁濃稠。
    1.5 茶匙 玉米澱粉
  • 待豆豉醬放涼後，裝入密封容器中保存（以玻璃容器為佳）。

Notes

冷藏可保存最多 2 週。
想再增添一點香氣的話（視用途而定），也可以加入約 0.5 茶匙橙皮屑。請在加入高湯時一同放入，再繼續小火煨煮。

Nutrition

Calories: 55kcal | Féculents: 7g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 570mg | Potassium: 125mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
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