• 備妥所有食材。另需準備一個直徑 30 公分的不沾平底鍋（可同時煎 2～3 個鬆餅）和一個鍋蓋。

製作香緹鮮奶油（可選）

• 先準備冰水盆：在大碗中放入冰塊和冷水，再將一個乾淨、乾燥的中型攪拌盆架在上方。把鮮奶油和砂糖放入中盆中，保持低溫。
  120 ml 鮮奶油, 20 g 砂糖
  
• 以高速打發至中性偏硬性發泡。香緹鮮奶油不應過於流動，而要柔滑、蓬鬆且有挺度。冷藏備用，待鬆餅上桌時再取出。
  

製作麵糊

• 將蛋白和蛋黃分別放入兩個碗中，再把裝有蛋白的碗放入冷凍庫冷凍 15 分鐘。
  2 雞蛋
  
• 同時，將牛奶和香草精加入蛋黃中，用手持打蛋器攪打至濃稠起泡。
  0.25 茶匙 香草精, 23 ml 全脂牛奶
  
• 將麵粉和泡打粉過篩入碗中。
  30 g 麵粉, 2 g 泡打粉
  
• 攪拌至均勻即可，不要過度攪拌。先放一旁，接著製作蛋白霜。
  

製作蛋白霜

• 15 分鐘後，從冷凍庫取出蛋白。蛋白應呈半冷凍狀態。接著用打蛋器開始打發。
  
• 當蛋白變得起泡、顏色轉白時，分 3 次加入砂糖，每次約三分之一。接著將速度調至高速（直接開到最大也可以），持續打發至硬性發泡。通常高速攪打約 2 分鐘即可。取下打蛋器，用手將碗邊較鬆的蛋白拌入中央較硬挺的部分，讓質地均勻，再裝回打蛋器繼續打發。
  26 g 砂糖
  
• 要確認是否達到硬性發泡，先停止打發，再提起打蛋器。碗中的蛋白霜或附著在打蛋器上的蛋白霜，應能拉出直立尖角（頂端可微微彎曲）。此時蛋白霜也應帶有光澤。小提醒：若蛋白霜打發過度，質地會變得乾硬粗顆粒，之後就無法順利拌入麵糊。
• 以小火預熱大尺寸不沾平底鍋。薄薄刷上一層油，再用紙巾輕輕拭去表面多餘的油脂（否則鬆餅表面會出現斑駁紋路）。進入下一步、混合蛋白霜與蛋黃麵糊時，平底鍋請持續保持小火。
  1 湯匙 食用油

將蛋白霜 "摺拌"

• 先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用手持打蛋器攪拌均勻（這個階段不用太擔心消泡）。
  
• 接著取剩餘蛋白霜的一半加入蛋黃麵糊中。用手持打蛋器輕柔拌勻，不要破壞蛋白中的氣泡。
  
• 再將蛋黃麵糊倒回剩下的蛋白霜中。以非常輕柔的手法摺拌均勻，過程中注意不要讓蛋白霜與麵糊消泡。拌至麵糊均勻、質地一致即可。
  

煎製日式舒芙蕾鬆餅

• 將平底鍋維持在 150 ºC，並全程用小火。每個鬆餅約需 4 小杓麵糊，總共做 3 個。先從第一個開始，用小勺舀一杓麵糊放入鍋中，堆成高高的小山狀。
  
• 接著，再把另一杓麵糊疊在第一團麵糊上。其餘兩個鬆餅也重複同樣做法，讓每個鬆餅先各有兩團麵糊。
  
• 當每個鬆餅都有兩團麵糊後，表面應已略微變乾。此時可再為每個鬆餅各加一團，讓麵糊繼續往上堆高。碗裡這時應該還會剩下約三團麵糊（多一點也沒關係）。
  
• 計時 6 到 7 分鐘，在平底鍋的空隙處加入 1 湯匙水，然後蓋上鍋蓋。水蒸氣會讓鬆餅在烹調時保持濕潤。注意：建議時間僅供參考；鬆餅的實際烹調時間取決於你的平底鍋溫度。
  30 ml 水
  
• 2 分鐘後打開鍋蓋，為每個日式鬆餅再補上最後一杓麵糊（如果剩下的麵糊較多，也可分成數杓加入）。務必把麵糊往上堆高，不要向外攤開。若鍋中的水已蒸發，再補一點。蓋上鍋蓋繼續煎。
  
• 6 到 7 分鐘後，用彎柄抹刀非常輕柔地將鬆餅鏟起。如果鬆餅還黏著鍋面，就先不要移動，等它稍微定型後再翻面。若勉強翻面，鬆餅中間容易裂開。鬆餅煎到位時，就能輕鬆移動並翻面。
• 再往平底鍋的空隙中加入少許水，蓋上鍋蓋。以最小火再煎 4 到 5 分鐘，讓另一面熟透。
  
• 待鬆餅表面呈金黃色後，移至盤中即可上桌。