Servings: 4 人份
Calories: 745kcal
Ingredients
香料油
- 350 ml 花生油
- 100 g 青蔥
- 50 g 芹菜 建議使用中式芹菜
- 0.25 洋蔥
- 4 瓣 大蒜
- 1 薑塊 每塊約 3 公分
- 0.5 桂皮 建議使用中式肉桂
- 2 八角
- 0.25 茶匙 茴香籽
花椒薑水
- 0.5 湯匙 花椒
- 1 塊 拍碎薑塊 每塊約 3 公分
- 160 ml 水
白菜
- 300 g 大白菜
- 1 茶匙 鹽
餡料
- 300 g 豬絞肉 建議使用五花肉，脂肪含量至少 30%
- 預先做好的花椒薑水
提香油
- 2 湯匙 香料油
- 1 茶匙 香烤芝麻油
麵團
- 252 g 小麥麵粉 蛋白質含量至少 10%
- 141 ml 水
- 1.2 g 鹽
Procédé
麵團
- 將麵粉與鹽混合均勻。252 g 小麥麵粉, 1.2 g 鹽
- 用叉子慢慢拌入水，再揉成團約 3～4 分鐘。141 ml 水
- 蓋上，靜置 10 分鐘。
- 此時麵團會變得更光滑，再揉 1 分鐘。
- 蓋好備用，接著準備餡料。
香料油
- 先將香料浸泡在水中約 10 分鐘，再下鍋加熱，以免香料燒焦。0.5 桂皮, 2 八角, 0.25 茶匙 茴香籽
- 將其餘材料粗切。100 g 青蔥, 50 g 芹菜, 0.25 洋蔥, 4 瓣 大蒜, 1 薑塊
- 以中火將切碎的辛香料與泡過水的香料放入油中慢慢炸香，約需 20 分鐘。洋蔥微微上色即可，不要炸到金黃。350 ml 花生油
- 趁熱倒入碗中並蓋上，浸泡 1 小時，最好浸泡一整晚。
- 隔天濾掉香料與辛香料即可。
花椒薑水
- 將水煮滾。160 ml 水
- 倒入碗中，加入薑塊與花椒。1 塊 拍碎薑塊, 0.5 湯匙 花椒
- 浸泡約 30 分鐘，濾出後放涼。
白菜
- 將大白菜切細。300 g 大白菜
- 放入大碗中與鹽拌勻，靜置 10～15 分鐘。1 茶匙 鹽
- 先擠出水分，再放入紗布中進一步擠乾，備用。
餡料
- 將豬肉與所有調味料拌勻，並朝同一方向攪拌。1 茶匙 鹽, 1 茶匙 五香粉, 1 茶匙 雞粉, 1 茶匙 玉米澱粉, 1 茶匙 淡醬油, 1 茶匙 紹興酒, 300 g 豬絞肉
- 一邊持續朝同一方向攪拌，一邊分次慢慢加入花椒薑水。整個加水過程約需 3～5 分鐘，豬肉會逐漸變得微黏上勁。預先做好的花椒薑水
- 準備包餃子前，再將白菜拌入豬肉餡中。
- 最後拌入提香油。2 湯匙 香料油, 1 茶匙 香烤芝麻油
烹煮
- 用手將麵團壓成厚圓餅，再切成 4 份。
- 將每一份搓成約 2 公分粗的長條。
- 切成每段約 2 公分長的小劑子（或每個約 10-12g）。
- 表面撒上手粉，暫時不用的部分請蓋起來。
- 先壓成小圓片，再用擀麵棍擀開。
- 包法與一般水餃相近，不必像煎餃那樣刻意捏出明顯褶子，重點是封口要緊實不露餡。
- 煮的時候，將餃子下入滾水中後蓋上鍋蓋。
- 待水再次煮滾後，加入約 150 ml 冷水。
- 讓餃子再次煮滾。
- 再重複一次加冷水並重新煮滾，之後離火瀝乾即可。
- 也可以改用蒸的，蒸 15 分鐘即可。
Notes
餃子皮大小可依個人喜好調整。若餡料有剩，建議冷凍保存，之後隨時都能取用。
香料油通常也會剩下一些，不妨再包一批餃子，或拿來炒麵、炒飯都很適合。
Nutrition
Calories: 745kcal | Féculents: 81g | Protein: 32g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 964mg | Potassium: 481mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 37mg | Iron: 6mg
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