Servings: 6 份
Calories: 300kcal
Equipment
Ingredients
肉類選擇
- 牛肉、羊肉或豬肉，逆紋切薄片，盡量選擇油花分布均勻的部位
- 預先煮熟的肉丸，若為冷凍品請先解凍
- 午餐肉（Spam），切片
魚類與海鮮
- 去骨魚排，切成薄片，例如大比目魚、鯰魚、鱈魚、鱸魚、巴沙魚等
- 蝦，可帶殼帶頭，或去殼去頭
- 魷魚，切片
- 魚丸
- 魚漿或蝦漿，可在鍋邊現擠成丸
- 其他海鮮，如螃蟹、蛤蜊、淡菜等
豆製品
- 豆腐（嫩豆腐、軟豆腐或板豆腐皆可），切片
- 冷凍豆腐，解凍後切片
- 油豆腐
- 豆腐皮，切成寬條
- 乾豆皮，先泡發
菇類
- 平菇，分成小朵
- 杏鮑菇，縱切成片
- 金針菇，去根後撕成小束
- 香菇，若為乾貨請先泡發
- 鴻喜菇，去根
綠葉蔬菜
- 大白菜
- 小白菜
- 菜心
- 芥蘭
- 茼蒿
- 空心菜
- 西洋菜
根莖類
- 馬鈴薯，去皮切片
- 地瓜，去皮切片
- 白蘿蔔，切片
- 蓮藕，切片
乾貨食材
- 海帶，泡發後切條
- 木耳，先泡發
麵類
- 新鮮小麥麵條
- 新鮮米麵條
- 綠豆粉絲，先泡軟
- 地瓜粉絲，先泡軟
- 自製或市售餃子，最好選小顆一些
沾醬配料（可依喜好自由搭配）
- 醬料：淡醬油、黑米醋、蠔油、海鮮醬（中式烤肉醬）
- 醬膏：芝麻醬、花生醬
- 油類：香油、辣椒油
- 香料：辣椒粉、花椒粉
- 辛香料：蒜末、香菜、青蔥、新鮮辣椒
- 堅果與籽類：芝麻、烤花生
Procédé
- 將所有食材洗淨並切好，分別盛盤。不同食材可放在同一個盤子上，但肉類、魚類與海鮮最好不要與其他食材混放。
- 將各式沾醬調勻後，分裝到每個人的小碗中。建議另外多備一些，方便依個人口味再加入蔥花、香菜、新鮮辣椒、辣椒油、鹽等調整。
- 將熱源與鍋子放在餐桌中央，倒入湯底。請確認所有電線都已妥善整理，避免絆倒。
- 將各盤食材擺在鍋邊，並為每位用餐者準備沾醬碗、筷子、餐巾與飲料。
- 開火加熱。待湯底煮滾後，即可開始下料。用餐過程中湯汁會逐漸蒸發，請另外備好熱水，視需要隨時添加。
Notes
不必把所有種類都準備齊全。搭配蛋白質、蔬菜與澱粉食材，就能輕鬆組成一頓均衡的火鍋；若想做成素食或純素版本，只要省略肉類、魚類與海鮮即可。
不同食材所需的烹煮時間不一，食用前務必確認已完全煮熟。
Nutrition
Calories: 300kcal
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