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travers de porc cuits à la vapeur

港式豉汁蒸排骨

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4.91/5 (11)
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Cuisine: 中式
Servings: 15 塊
Calories: 300kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g 排骨，切成 1–2 公分小塊（連骨切開），每塊通常約有 3 小段
  • 1 茶匙烤過的小蘇打（以 150 度烘烤 1 小時）
  • 1 公升清水，拌入 1 茶匙烤過的小蘇打

醃料

  • 1 蒜瓣，切末
  • 1 茶匙鹽
  • 0.5 茶匙雞湯粉（膏狀或粉狀皆可）
  • 2 湯匙糖
  • 0.5 茶匙 白胡椒
  • 10 g 豆豉（發酵黑豆，可省略）
  • 1 湯匙 五香粉

裹粉料

  • 4 湯匙玉米澱粉
  • 1 湯匙 花生油
  • 0.5 湯匙 香油

Procédé

  • 將小蘇打以 150 度烘烤 1 小時（注意：後續請戴手套或使用器具操作）
  • 將排骨切成 1–2 公分的小塊
  • 將排骨放入 1 公升清水中，拌入 1 茶匙烤過的小蘇打，浸泡 30 分鐘
  • 倒掉浸泡的水後，在碗中一邊沖冷水一邊翻拌排骨，正反交替清洗。總共沖洗約 12 分鐘，直到肉色明顯變得蒼白。
  • 將排骨放入沙拉脫水器中甩乾約 2 分鐘，直到表面乾爽。如果水色仍然偏紅，再重複沖水步驟幾分鐘
  • 醃 30 分鐘（也可以冷藏醃一整晚）
  • 加入裹粉料並拌勻，用手充分抓拌，讓所有材料均勻附著在排骨上
  • 蒸 15 分鐘

Notes

請勿直接用手接觸烤過的小蘇打，以免刺激皮膚；因為最後形成的其實是鹼液。

Nutrition

Calories: 300kcal
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