先取出 8 根乾辣椒備用，其餘放入熱水中浸泡約 30 分鐘（若想降低辣度，可先剖開去籽再浸泡）。同時將其他食材洗淨、切好並量妥。

將泡軟的辣椒瀝乾後放入攪拌機，攪打成帶有顆粒感的粗辣椒糊。也可用刀手工剁碎（請戴上廚房手套，以免辣手）。

將花椒與紹興酒放入小碗中拌勻，備用。

將食用油與牛脂放入炒鍋或鍋中，再加入八角、肉桂、月桂葉，以及若有使用的草果。以中火加熱至月桂葉開始微微上色。

關火，用漏勺撈出所有香料。讓油稍微降溫約 1 分鐘後，加入洋蔥、蔥段和香菜，再開中火炸香，至洋蔥邊緣開始金黃（不要炸焦）。最後將所有辛香料從油中撈出。

小心加入先前準備好的辣椒糊、四川辣椒醬、豆豉、蒜末和薑末。以小火煮 8 分鐘，期間不時攪拌，避免黏鍋。

加入糖，以及花椒紹興酒混合物，再煮 2 分鐘。關火後稍微放涼。

將油和所有固體材料一同倒入耐熱容器中，再放上剩餘的乾辣椒作點綴（它們會浮在表面）。待完全冷卻後，冷藏至少 24 小時（有助於讓風味更濃郁）。

將凝固的濃縮湯底切成 4 小塊。每 1 塊濃縮湯底約搭配 1.5 公升熱水或高湯。

剩餘的湯底塊可冷藏保存 2 週，或冷凍保存最多 6 個月。

將全雞放入大鍋中，加入足量清水至完全淹過。煮至大滾後，用湯匙撇去表面的浮沫。

加入薑片，以小火慢燉 1 小時 30 分至 2 小時。

取出雞肉，將高湯倒入準備涮火鍋的鍋中；如有需要，可再補入熱水。

加入蔥段、香菇、紅棗，以及若有使用的枸杞，再以鹽和白胡椒調味。重新煮至沸騰後，即可開始享用中式火鍋。