Tsukune - Brochettes de Poulet Japonaises
Une délicieuse recette de brochettes de boulettes de poulet japonaises laquées à la sauce yakitori
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Servings: 10 brochettes
Calories: 218kcal
Matériel
- 10 pics à brochettes en bambou de préférence, et trempés dans l'eau 30 min
Ingrédients
Sauce Yakitori
- 120 ml de sauce soja japonaise comme de la kikkoman
- 120 ml de mirin
- 60 ml de saké
- 40 g de sucre roux
- 15 ml de vinaigre de riz
- 4 gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 morceau de gingembre de 2.5cm tranché
- 0.5 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
Boulettes
- 650 g de haut de cuisse de poulet désossé et haché
- 40 g de chapelure panko
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 de jeunes oignons finement émincés
- 1 œuf légèrement battu
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre noir
Procédé
Pour la sauce yakitori maison
- Mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole.120 ml de sauce soja, 120 ml de mirin, 60 ml de saké, 40 g de sucre roux, 15 ml de vinaigre de riz, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre de 2.5cm, 0.5 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.
- Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux, environ 25 minutes.
- Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis passer à travers une passoire fine. Mettre de côté ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
Pour les boulettes
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients des boulettes jusqu’à obtenir une pâte homogène.650 g de haut de cuisse de poulet, 40 g de chapelure panko, 2 cuillères à café de maïzena, 2 de jeunes oignons, 1 œuf, 2 cuillères à café de gingembre, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre noir
- Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à une nuit.
- Avec les mains mouillées, former la mixture en boulettes de viande légèrement ovales de 4 cm de long. Enfiler 2 à 3 boulettes de viande sur chaque brochette.
- Chauffer une poêle à feu vif. Quand elle est chaude, bien huiler et placer les brochettes à quelques centimètres d'écart. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré et que la viande se détache facilement du gril, environ 3-4 minutes.
- Avec des pinces et une spatule fine, tourner délicatement les boulettes de viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté, 3 minutes. Badigeonner généreusement de sauce et laisser cuire 15-30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient brunies et caramélisées par endroits.
- Transférer les brochettes sur une assiette et badigeonnez de nouveau avec la sauce jusqu'à ce que les boulettes soient bien laquées.
- Pour servir, garnir de jeunes oignons et graines de sésame blanches
Nutrition
Calories: 218kcal | Féculents: 14g | Protein: 13g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 875mg | Potassium: 190mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 7g | Vitamin A: 99IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
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