• Mélanger toutes les épices. Tapoter 4 cuillères à café du mélange sur le bœuf (coupé en gros morceaux au préalable)
  1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de chili en poudre, 1.5 kg de viande de bœuf à cuisson lente
• Saisir le bœuf à feu vif pour le brunir de tous les côtés. Réserver.
• À feu moyen, faire cuire quelques minutes l'onion et l'ail
  5 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé
• Ajouter le jus d'orange et le jus de citron pour déglazer la casserole en frottant le fond
  185 ml de jus d'orange, 2 cuillère à soupe de jus de citron
• Ajouter l'eau, le bouillon, la purée de tomate et le reste des épices. Mélanger et remettre le bœuf.
  125 g d'eau, 500 ml de bouillon de bœuf ou poulet, 400 g de purée de tomate
• Mettre un couvercle et porter à ébullition. Mettre à feu doux de manière à ce que ça mijote.
• Cuire deux heures. Puis 30 minutes sans couvercle ou jusqu'à ce que le bœuf soit assez tendre pour l'effilocher
• Sortir le bœuf et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes
• Laisser le liquide restant mijoter sans couvercle pendant 15min jusqu'à épaississement.
• Y remettre la viande désormais effilochée et mélanger.

Sauce à la mangue

• Porter à ébullition le jus de mangue
  500 ml de jus de mangue
• Y rajouter la menthe pour bouillir durant 5 minutes
  3 feuilles de menthe
• Retirer la menthe et faire épaissir le jus de mangue à feu moyen
• Mettre en pot et faire refroidir au frigo avant de s'en servir