Soboro Don - Bol de riz à la viande hachée
Un délicieux donburi au poulet haché et œufs brouillés, pratique et nourrissant pour les pauses déjeuners rapides !
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Portions: 2 personnes
Calories: 272kcal
Equipment
Ingrédients
Poulet Haché
- 250 g de poulet haché, utilisez du haut de cuisse
- 1 cuillère à soupe de saké
- 3 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- 1.5 cuillère à soupe d’eau infusée aux jeunes oignons Nous n'utiliseront pas toute l'eau infusée
Eau infusée aux jeunes oignons
- 1 oignon vert émincé très finement
- 5 cuillères à soupe d’eau chaude
- 0.5 cuillère à café de sel
Œufs Brouillés
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Dressage
- 2 portions de riz japonica cuit
- 3 tiges d’oignons verts tranchés finement
- Beni shoga
Procédé
Eau infusée aux jeunes oignons
- Dans un petit bol, dissoudre le sel dans l’eau5 cuillères à soupe d’eau, 0.5 cuillère à café de sel
- Rajoutez l’oignon vert1 oignon vert
- Laisser reposer 15 minute au frigo
Poulet haché
- Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier250 g de poulet, 1 cuillère à soupe de saké, 3 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de sucre, 3 cuillère à soupe de sauce soja light, 2 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à café de gingembre, 1 gousse d’ail, 1.5 cuillère à soupe d’eau infusée aux jeunes oignons
- Laisser poser couvert 15 minutes au frigo
- Dans un wok à feu moyen-vif, rajouter un fond d’huile et laisser chauffer
- Ajouter la viande et répartir avec une spatule. Laisser roussir d’un côté 2-3 minutes
- Mélanger en divisant un peu les morceaux de haché. Laisser roussir encore
- Répéter jusqu’à cuisson de la viande puis réservez
Oeufs
- Dans une casserole froide, mélangez les ingrédients des oeufs3 oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel
- Placez la casserole sur feu moyen-doux
- Faites cuire le mélange d'œufs en remuant souvent pour détacher les œufs cuits du fond ou des bords de la casserole et pour conserver la couleur jaune vif des œufs
- Remuez pour briser les gros morceaux en petits morceaux
- Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils ne soient plus liquides et soient doux et moelleux. Réservez
Dressage
- Déposez le riz dans des bols individuels2 portions de riz japonica
- Disposez le poulet haché sur la moitié du riz et les œufs brouillés sur l'autre moitié
- Placez les oignons verts en ligne au milieux3 tiges d’oignons verts
- Garnissez de gingembre rouge mariné, si désiréBeni shoga
Notes
Faire roussir la viande est très, très important. Vraiment. Il faut être patient à cette étape et résister à l'envie de directement mélanger
Note sur l'eau infusée aux jeunes oignons
On y rajoute délibérément du sel, et ce pour créer une concentration saline plus élevée dans l'eau qu'à l'intérieur des jeunes oignons. De cette manière on extrait un max de saveurs
Nutrition
Calories: 272kcal | Féculents: 6g | Protein: 31g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 541mg | Sodium: 578mg | Potassium: 404mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 12421IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 57mg | Iron: 8mg
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