1concombre japonaisces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
1cuillère à soupede gingembrefrais haché
3feuillesde shiso
7gde sel
Procédé
Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm
350 g de feuilles de chou chinois
Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur
1 concombre japonais
Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm
3 feuilles de shiso
Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes
7 g de sel
Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux
350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
Notes
Vous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo