Raviolis Chinois au Porc - Jiaozi

Une recette délicieuse de jiaozi, ou raviolis chinois au porc et chou

4.81/5 (26)

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Temps total: 40

Type de plat: Dim sum, Entrée

Cuisine: Chinoise

Portions: personnes

Calories: 745kcal

Mélanger le sel et la farine
252 g de farine de blé, 1.2 g de sel
À l'aide d'une fourchette, mélanger l'eau petit à petit. Pétrir 3-4 minutes
141 ml d'eau
Couvrir et laisser reposer 10 min
Elle est maintenant beaucoup plus lisse. Pétrir 1 min
Couvrir pendant que vous réalisez la farce

Faire tremper les épices dans de l'eau pendant environ 10 minutes avant de cuire pour éviter que les épices ne brûlent.
0.5 bâton de cannelle, 2 anis étoilés, 0.25 cuillère à café de graines de fenouil
Hacher grossièrement les autres ingrédients.
100 g de jeunes oignons, 50 g de céleri, 0.25 oignon, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
Faire frire doucement les aromates hachés et les épices infusées dans l'huile à feu moyen. Cela prendra environ 20 minutes. Il faut que l'oignon commence à peine à brunir, mais arrêter avant qu'il ne devienne doré.
350 ml d'huile d'arachide
Verser le tout dans un bol pendant qu'il est encore chaud, puis couvrir. Laisser infuser 1h ou de préférence toute une nuit
Le lendemain, filtrer pour enlever les épices et les aromates.

Faire bouillir l’eau
160 ml d'eau
Verser dans un bol avec le gingembre et poivre du sichuan
1 morceau de gingembre écrasé, 0.5 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
Faire infuser pendant environ 30 minutes. Filtrer et laisser refroidir.

Hacher finement le chou chinois
300 g de chou chinois
Dans un saladier, mélanger avec le sel et laisser reposer 10-15 minutes.
1 cuillère à café de sel
Presser pour extraire le liquide, puis transférer dans une étamine pour extraire encore plus de liquide. Réserver.

Mélanger les assaisonnements avec le porc. Mélanger dans le même sens
1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sauce soja light, 1 cuillère à café de vin Shaoxing, 300 g de porc haché
Verser progressivement l'eau infusée en remuant constamment dans le même sens. Le processus d'ajout de l'eau devrait prendre environ 3-5 minutes. Le porc devrait devenir légèrement collant.
Eau infusée préparée au préalable
Juste avant de préparer les raviolis, mélanger le chou et le mélange de porc.
Ajouter l'huile de finition.
2 cuillères à soupe d'huile assaisonnée, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

Aplatir la pâte à la main pour former un disque épais, couper en 4
Rouler chaque tronçon jusqu’à ce qu’il soit d’environs 2cm d’épaisseur
Couper en morceaux de 2cm de long (ou 10-12g)
Fariner et couvrir ceux que vous n’utilisez pas de suite.
Aplatir pour former des disques puis utiliser un rouleau.
Plier les raviolis presque comme des raviolis classiques, il n’y a pas vraiment de plis comme dans les gyoza, on veut que cela soit bien hermétique et solide.
Pour la cuisson, ajouter les raviolis à de eau bouillante, puis couvrir.
Dès que l'eau bout à nouveau, ajouter environ 150 ml d'eau froide.
Laisser les raviolis revenir à ébullition.
Répéter une fois de plus l’ajout d’eau froide (en laissant revenir à ébullition) avant de retirer du feu et égoutter
Vous pouvez aussi cuire à la vapeur 15 minutes

Faites varier la taille de vos emballages selon vos goûts. Si il reste de la farce, n'hésitez pas à la congeler pour une utilisation ultérieure.

Vous aurez encore de l'huile assaisonnée restante, refaites des raviolis ou utilisez-la pour sauter des nouilles, du riz, ...

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