Ajouter ½ cuillère à café de sel aux crevettes, bien mélanger et attendre environ 5 minutes.

Transférer les crevettes dans une bol sous de l'eau courante froide. Rincer dans un bol comme cela pendant au moins 15 minutes.

Ajouter la graisse solide de porc à de l'eau bouillante, blanchir environ 1 minute. Une fois blanchie, mettez-la dans le bol où vous rincez vos crevettes pour les refroidir.

Couper la graisse de porc en dés très très petits

Hacher les pousses de bambou/châtaignes d'eau.

Une fois les crevettes rincées, les hacher grossièrement.

Dans un bol, ajoutez les crevettes, le MSG, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel, la maïzena et le poivre blanc et mélangez dans la même direction pour que le tout soit bien collant. Vous saurez que c'est prêt une fois que le mélange commence à laisser de petites traînées sur le côté du bol.

Ajouter la graisse de porc coupée en dés, les pousses de bambou/châtaignes d'eau, l'huile de sésame et le saindoux. Bien mélanger.

Couvrir et mettre le tout au frigo pendant que vous préparez la pâte

Ajoutez le sel dans un bol et tamisez la fécule de blé. Ajouter petit à petit l'eau bouillante. Couvrez et réservez pendant cinq minutes.

Transférer sur une surface lisse. Saupoudrer de fécule de maïs petit à petit, en pétrissant environ 30 secondes entre les ajouts. Quand j'en fais, je fais ça en environs 8 étapes. Ce sera assez friable au début et c'est normal. Une fois que la pâte se forme un peu, ajoutez la fécule de maïs sur le dessus de la pâte et pétrissez en repliant continuellement les côtés vers le haut et sur le centre.

Pétrir la pâte pendant environs 3 minutes. Pour s'assurer que tout l'amidon est combiné.

Ajouter le saindoux en pétrissant de la même manière pendant environs 2 minutes.

Roulez en une bûche, divisez-la en sept morceaux, puis roulez chacune de ces pièces en une bûche uniforme.

Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. Chaque bûche doit avoir un diamètre d'environ 3.5cm. Attention, à chaque étape, gardez le reste de la pâte couverte pour éviter qu'elle ne sèche.

Divisez chaque bûche, une à la fois, en morceaux de 10 g, puis roulez-les en boules.

Prenez une serviette/un torchon propre et mouillez la avec de l'huile d'arachide(oui oui). Ensuite, prenez un couteau et frottez vigoureusement le côté plat sur la serviette.

Placer une des boules sur la surface lisse, appuyer avec le couteau, pousser et glisser légèrement avec un mouvement circulaire. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez quelque chose qui ressemble vaguement à une enveloppe de dim sum, un rond plat quoi.

Placez les enveloppes sous un morceau de film plastique pour vous assurer qu'elles ne se dessèchent pas

Prenez 1 cuillère à café de la farce et placez-la au centre de l'enveloppe. Pliez-la en une sorte de forme de «tacos». À partir de là, pliez l'une des extrémités sur elle-même un peu comme pour les gyozas et appuyez pour refermer. Malheureusement, je ne peux que conseiller d'aller regarder des vidéos sur le pliage parce que par écrit c'est chaud à expliquer

Faire cuire à la vapeur 15min