• Avec un marteau, aplatir les hauts de cuisses jusqu’à avoir une épaisseur uniforme
  2 hauts de cuisse de poulet
  
• Mariner le poulet (au frigo et couvert) au moins 20 min avec les éléments de la marinade
  1 cuillère à café d’ail râpé, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
  
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à frire.
  75 g de farine de blé, 75 g de fécule de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
  
• Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien mélanger. Mettre 10 minutes au frigo
  1 œuf, 100 ml d’eau
  
• Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile à 175 degrés celsius
  Huile neutre
• Sortir la pâte du frigo et remuer légèrement. Tremper les morceaux le poulet, les retourner plusieurs fois, puis les faire frire environ 6 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  
• Déposer le poulet cuit sur du papier absorbant ou une grille. Laisser poser 5 minutes
  
• Faire monter l’huile à 185 degrés celsius, faire frire le poulet une deuxième fois une minute de chaque côté
  
• Les remettre sur le papier absorbant ou la grille
• Couper en grosses tranches, servir sur la laitue.

Sauce Soo guy

• À feu moyen mélangez tous les ingrédients dans une casserole
  100 g de sucre, 100 g de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 60 g de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de maïzena
  
• Remuez constamment jusqu’à épaississement de la sauce
• Servir avec de la laitue