Poulet karaage

Une recette authentique de poulet frit japonais

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4.89/5 (35)

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 15

Temps total: 25

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Calories: 709kcal

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

200 g de fécule de pomme de terre
300 g de hauts de cuisses de poulet désossées, coupées en dés

MARINADE

4 cuillères à soupe de saké
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de sauce soja dark substituez par de la sauce soja salée kikkoman ou de la sauce tamari
2 cuillères à soupe d'ail émincé
1 cuillère à soupe de gingembre émincé

Procédé

Faire mariner le poulet dans la marinade durant au moins 2 heures, au plus vous attendez au plus ce sera goûtu.
300 g de hauts de cuisses de poulet, 4 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre
Sur un grande assiette, mélanger les morceaux de poulet à la farine et et séparer les morceaux individuellement
200 g de fécule de pomme de terre
Chauffer l'huile pour qu'elle atteigne entre 180 et 196 degrés celcius. Réglez votre plaque à puissance moyenne-haute
Faire frire 3 x pendant 30 secondes en réservant les morceaux de poulet 1 min sur du papier absorbant entre deux

Notes

La double ou triple friture (dépendant les écoles) est capitale pour avoir le croustillant typique du karaage traditionnel. En fait, pendant les courtes intervalles en-dehors de l'huile, l'humidité interne du poulet migre vers l'extérieur, ce qui humidifie la chapelure et la rend molle.

Refrire à très haute température permet de vaporiser cette humidité et resolidifier la chapelure jusqu'à la rendre parfaitement imperméable

Nutrition

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