Poulet à la Sichuanaise traditionnel - Chongqing laziji
L'authentique recette du poulet à la sichuanaise, aussi appelé Mala chicken
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Servings: 2 personnes
Calories: 386kcal
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 3 hauts de cuisses de poulet desossées
- Huile neutre pour la friture
- 5 piments séchés
- 2 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 4 gousses d'ail en tranches
- 3 tiges de jeunes oignons parties blanche et verte séparées et émincées
- 5 tranches de gingembre
Assaisonnements
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café de vin shaoxing
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Procédé
- Coupez les piments en deux et épépinez les. Faites-les tremper dans l'eau 15 minutes. Égouttez et réservez5 piments séchés
- Découpez le poulet en petits cubes. Mélangez les cubes de poulet avec la marinade et laissez mariner 20 minutes3 hauts de cuisses de poulet desossées, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark, 1 cuillère à soupe de vin shaoxing, 1 pincée de poivre blanc, 1 petite pincée de sel, 1 cuillère à soupe de maïzena
- Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez 5 minutesHuile neutre pour la friture
- Réchauffez l'huile et replongez le poulet 1 min ou jusqu'à complètement doré. Réservez.
- Dans un wok propre, ajoutez un peu d'huile et faites sauter les piments à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge foncé.
- Ajoutez le poivre du Sichuan et continuez à sauter.2 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- Ajouter un peu d’huile et faites sauter le gingembre, la partie blanche de l'oignon vert et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.5 tranches de gingembre, 3 tiges de jeunes oignons, 4 gousses d'ail en tranches
- Ajoutez le poulet, la sauce soja light, le vin shaoxing, les graines de sésame, le sucre, le sel et la partie verte des jeunes oignons. Mélangez bien et servez.1 cuillère à café de sauce soja light, 1 cuillère à café de vin shaoxing, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 3 cuillères à café de sucre, 1 pincée de sel
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Notes
Varier le nombre de piments: Vaut mieux pas assez que trop, si vous savez que votre tolérance à l'épicé est plus que discutable, réalisez la recette d'abord avec peu de piments, et augmentez au fur et à mesure de vos réalisations. Ce serait dommage de gâcher un plat si délicieux
Attendre que l'huile soit bien chaude: c'est essentiel d'avoir de beaux petits morceaux de poulet croustillants. En conséquence, attendez bien que l'huile soit chaude avant de frire, et si vous avez beaucoup de poulet il faut idéalement les frire en deux fois
Nutrition
Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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