Porc Chashu pour Ramen - Porc braisé japonais
Ce porc braisé dans un mélange d'aromates, de sauce soja, saké et mirin est hyper tendre et parfait pour vos ramen
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Portions: 5 personnes
Calories: 1260kcal
Ingrédients
- 1 kg de lard non salé couenne incluse
Ingrédients du bouillon
- 30 g de gingembre frais en morceaux
- 30 g de gousses d'ail entières
- 4 jeunes oignons coupées en gros segments
- 200 ml d'eau
- 165 ml de saké
- 125 ml de sauce soja light
- 100 g de sucre brun
- 220 ml de mirin
- 1 anis étoilé
- 1 échalotte coupée en deux dans le sens de la longueur, avec la peau
- 0.5 bâton de cannelle
- 0.5 citron vert on ne veut que la pulpe/le jus
Procédé
- Placez la poitrine de porc sur une planche à découper1 kg de lard non salé
- Roulez-le dans le sens que vous voulez, l'important c'est que la peau soit vers l'extérieur
- À l'aide de ficelle de boucher, attachez fermement le ventre de porc à des intervalles de 2 cm environ
- Préchauffez le four à 135°C
- Dans une casserole allant au four, placez les les ingrédients du bouillon30 g de gingembre frais, 30 g de gousses d'ail, 4 jeunes oignons, 200 ml d'eau, 165 ml de saké, 125 ml de sauce soja light, 100 g de sucre brun, 220 ml de mirin, 1 anis étoilé, 1 échalotte, 0.5 bâton de cannelle, 0.5 citron vert
- Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ébullition
- Ajoutez le porc, c'est normal qu'il ne soit pas complètement submergé1 kg de lard non salé
- Couvrez avec un couvercle en laissant légèrement entrouvert (au pire, de l'aluminium mais dans ce cas-là couvrez hermétiquement)
- Transférez au four, toujours à 135 degrés, et cuisez, en retournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, pendant 3 à 4 heures
- Mettre dans un contenant hermétique (avec le bouillon) et réservez au frigo jusqu'à refroidi. N'hésitez pas à y ajouter des oeufs mollets aussi à mariner pour vos ramens
- Avant de servir, filtrez le bouillon et réservez-le. Il peut encore servir.
- Tranchez le porc en rondelles fines
- Pour réchauffez, placer les tranches dans le bouillon de votre ramen avant de servir
Notes
L'étape du refroidissement est vraiment importante pour être sûr d'avoir un résultat savoureux et juteux. De plus, juste après la cuisson à chaud, la viande est trop chaude pour être tranchées convenablement
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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