• Verser l'eau et la cassonade dans une casserole et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
  
• Remuer continuellement pour que le sucre ne brûle pas. Une fois le mélange dissous et des bulles se forment, retirer la casserole du feu.
  
• Ajouter une cuillère à soupe de fécule de tapioca et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. (Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère en bois)
  
• Remettre la casserole sur feu doux à moyen et remuer continuellement. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer la casserole du feu et remuer jusqu'à ce qu'il ait une consistance collante .
  
• Ajouter le reste de fécule de tapioca et mélanger doucement. (Mélangez doucement la fécule pour que la pâte ne sèche pas)
  
• Une fois la pâte suffisamment refroidie pour être travaillée, placez-la sur une surface plane et pétrissez-la jusqu'à ce que tout le tapioca soit incorporé (au début, la pâte ne sera pas lisse et c'est normal ! Ne soyez pas brutal pendant le pétrissage)
  
• Rouler la pâte pour former un boudin (environ 10 cm d'épaisseur)
  
• Diviser la pâte en douze morceaux égaux.
  
• Rouler chaque morceau en longueur pour qu'il atteigne environ 1,5 cm d'épaisseur. (Saupoudrez vos mains de fécule de tapioca et soyez doux avec la pâte lors du roulage)
• Alignez les douze longs morceaux ensemble et coupez la pâte en morceaux plus petits (1,5 cm de longueur). Cela gonflera à la cuisson, pas d'inquiétude si ça a l'air trop petit
  
• Saupoudrez vos mains de fécule de tapioca et roulez doucement les petits morceaux jusqu'à ce qu'une boule se forme. Placez les boules dans un bol de fécule de tapioca. Une fois les boules roulées, tamisez l'excès de fécule du bol.
  

Préparation

• Faites chauffer une casserole d'eau à feu vif et versez les perles dans la casserole. Une fois que les perles flottent à la surface de l'eau bouillante, baissez le feu à moyen et remuez constamment pendant 20 minutes.
  
• Après 20 minutes, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
• Versez l'eau dans un tamis et passez les perles sous l'eau froide et glacée.
• Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et la cassonade à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se dissolve et bouillonne légèrement.
  
• Ajouter les perles dans la casserole avec le sucre et remuer doucement 1 ou 2 minutes
  
• éteindre le feu, vos perles sont désormais prêtes à être utilisées