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Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Pains à l’ail Coréens - 육쪽 마늘빵

Des petits pains moelleux en fleur, généreusement garnis de cream cheese et imbibés d’une sauce à l’ail sucrée-salée avant une seconde cuisson dorée.
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Temps de préparation: 55 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Coréenne
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingrédients

Pâte

  • 350 g de farine à pain farine forte type T65
  • 30 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 7 g de levure sèche instantanée
  • 25 g de beurre ramolli
  • 110 g de lait
  • 100 g d’eau

Sauce à l’ail

  • 180 g de sucre
  • 1 œuf
  • 120 g de beurre fondu
  • 80 g d’ail haché
  • 30 g de lait
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de persil séché

Garniture au fromage à la crème

  • 400 g de fromage à la crème type Philadelphia
  • 60 g de sucre
  • 0,5 cuillère à soupe de jus de citron

Procédé

Préparer la pâte

  • Dans le bol d’un pétrin, verser la farine à pain, le sucre, le sel et la levure sèche instantanée.
    350 g de farine à pain, 30 g de sucre, 7 g de sel, 7 g de levure sèche instantanée
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Ajouter le lait et l’eau, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
    110 g de lait, 100 g d’eau
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Lorsque la pâte est bien amalgamée, ajouter le beurre ramolli.
    25 g de beurre
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Former une boule, couvrir, puis laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte double de volume.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Façonner les pains

  • Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Diviser la pâte en 8 portions égales.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Bouler chaque portion, puis couvrir les pâtons de film alimentaire.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Laisser reposer 15 minutes.
  • Bouler une seconde fois pour obtenir des pains bien réguliers.
  • Déposer les pâtons sur une plaque de cuisson, en les espaçant légèrement.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Première cuisson

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner les pains pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Les laisser refroidir complètement avant de les garnir.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préparer la sauce à l’ail

  • Dans un bol, mélanger le sucre, l’œuf, le beurre fondu, l’ail haché, le lait, la mayonnaise et le persil séché.
    180 g de sucre, 1 œuf, 120 g de beurre, 80 g d’ail, 30 g de lait, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de persil séché
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Préparer la garniture au fromage à la crème

  • Dans un autre bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre et le jus de citron.
    400 g de fromage à la crème, 60 g de sucre, 0,5 cuillère à soupe de jus de citron
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Travailler la préparation jusqu’à obtenir une crème lisse, souple et facile à pocher.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Transférer la garniture dans une poche à douille.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Garnir les pains

  • Inciser chaque pain refroidi en 6 quartiers, sans couper jusqu’à la base : le pain doit rester attaché au fond.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Pocher la garniture au fromage à la crème dans le bas des incisions.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Tremper généreusement chaque pain dans la sauce à l’ail.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Faire bien pénétrer la sauce entre les quartiers, afin d’imbiber l’intérieur du pain.
  • Pocher une rosace de fromage à la crème au centre et sur le dessus de chaque pain.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Seconde cuisson

  • Préchauffer le four à 170-180 °C.
  • Enfourner les pains garnis pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, légèrement croustillants en surface et fondants à l’intérieur.
  • Servir chaud ou tiède.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notes

  • Pour une mie bien filante, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique avant la première pousse.
  • Attendre que les pains soient totalement refroidis avant de les inciser et de les tremper, sinon ils se déchirent et s’imbibent moins bien.
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