• Dans un wok, mélangez dashi, saké, sauce soja et sucre. Portez à ébullition, puis maintenez une ébullition soutenue.
  240 ml de bouillon dashi, 30 ml de saké, 15 ml de sauce soja light, 15 g de sucre
  
• Ajoutez l'oignon et les parties blanches des jeunes oignons. Cuisez environ 5 minutes jusqu'à demi-tendreté.
  170 g d’oignons, 3 de jeunes oignons
  
• Ajoutez le poulet. Cuisez en remuant jusqu'à cuisson complète et réduction de moitié du bouillon, 5 à 7 minutes pour des hauts cuisses ou 3 à 4 minutes pour de la poitrine.
  340 g de hauts de cuisses de poulet
  
• Incorporez la moitié des oignons verts et le mitsuba. Ajustez le goût avec plus de sauce soja ou sucre si nécessaire.
  2 tiges de mitsuba
  
• Réduisez le feu pour un léger frémissement. Versez les œufs et blancs battus en filet, aidez-vous de baguettes pour répartir.
  2 œufs
  
• Couvrez et cuisez les œufs à votre convenance, 1 minute pour des œufs coulants ou 3 minutes pour mi-fermes.
  

Pour servir

• Mettez le riz chaud dans un grand bol ou des bols individuels.
  2 portions de riz blanc cuit
• Ajoutez le mélange œuf et poulet avec l'excès de bouillon.
• Ajoutez un jaune d'œuf au centre de chaque bol.
  2 jaunes d'œufs
• Garnissez avec les oignons verts restants et du togarashi.
  Togarashi