Onsen Tamago - Oeufs Parfaits Japonais

Des œufs soyeux et satisfaisants cuits lentement selon la méthode japonaise traditionnelle… Un plat signature de la street food nipponne !

5/5 (24)

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 20

Temps total: 30

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

Calories: 141kcal

100 ml de dashi vous pouvez le réaliser à partir de dashi en poudre
1 cuillère à soupe de mirin
2 cuillère à soupe de sauce soja light
1 cuillère à café de champignon shiitake séché, en poudre, ça se râpe facilement
3 cuillères à soupe de katsuobushi
1 morceau de kombu

Dans une casserole avec couvercle, portez l’eau à ébullition
1 litre d'eau
Une fois l'eau bouillante, retirez la casserole du feu et ajoutez l'eau froide.
200 ml d'eau
Ajoutez les œufs dans l'eau, remettez le couvercle et laissez-les reposer dans le bain chaud pendant 17 minutes hors du feu.
4 œufs
Pendant ce temps, dans une autre casserole mélangez le dashi, le mirin, la sauce soja light et le shiitake. Portez à ébullition à feu moyen.
100 ml de dashi, 1 cuillère à soupe de mirin, 2 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à café de champignon shiitake
Dès que ça bout, attendre 1 min puis retirez la casserole du feu
Ajoutez le katsuobushi et le kombu. Laissez infuser pendant deux minutes, puis filtrez la sauce avec une étamine.
3 cuillères à soupe de katsuobushi, 1 morceau de kombu
Écalez délicatement les œufs en prenant soin de ne pas les abîmer.
Disposez deux œufs dans chaque bol, puis versez la sauce jusqu’à ce qu’ils soient à moitié immergés.
Ajoutez une touche finale avec une garniture de jeunes oignons pour une note fraîche et croquante.
Oignons verts

Essayez d'être précis dans les mesures de l'eau et de la température afin d'obtenir pile poil la bonne texture d'oeuf

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