Remplissez une grande casserole avec environ 3 litres d'eau et mettez-la à feu vif. Vous n'avez pas besoin de saler l'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle si vous avez faim et que vous avez besoin de faire bouillir plus rapidement.

À ébullition, ajouter les nouilles soba et cuire 4 minutes en remuant fréquemment avec une grosse fourchette pour qu'elles ne collent pas entre elles ou au fond de la casserole.

Égouttez les nouilles dans une passoire placée dans l'évier et rincez-les immédiatement à l'eau courante froide jusqu'à ce que les nouilles soient froides au toucher. Laissez la passoire dans l'évier pour permettre aux nouilles de bien s'égoutter.

Dans un grand bol, ajouter l'huile de sésame, la sauce soya, le sucre, le vinaigre de riz, les graines de sésame, les oignons verts, l'ail et le poivre noir. Bien fouetter à la fourchette jusqu'à homogénéité.

Tapotez la passoire dans l'évier plusieurs fois avec force pour éliminer le plus d'eau possible. Versez les nouilles sur la vinaigrette et utilisez la fourchette pour mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Servir à température ambiante ou frais après l'avoir placée au frigo jusqu'au moment de servir.