Nems au poulet

Une recette simple et authentique de nems vietnamiens au poulet

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4.78/5 (81)

Temps de préparation: 2 15

Temps de cuisson: 25

Temps total: 2 40

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Vietnamienne

Portions: nems

Calories: 544kcal

Auteur: Marc Winer

Equipment

1 Friteuse asiatique

Ingrédients

Pour les nems

50 g de vermicelles de riz (ou de haricots mungo) poids sec
450 g de hauts de cuisses de poulet désossés hachés
190 g de carottes râpées
30 g de champignons noirs émincés, poids réhydraté
30 g d'échalotes émincées
1 gousse d'ail émincée
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
1.5 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc
1 cuillère à café de sucre

Pour la friture

1 L d'huile végétale (pour la friture)

Pour le pliage des nems

250 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sucre
20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)

Pour servir

De la laitue, basilic thaï, coriandre
De la sauce nuoc cham

Procédé

Farce

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède (les immerger complètement) pendant 30 minutes. Bien égoutter et couper en morceaux de 0.5 cm.
50 g de vermicelles de riz (ou de haricots mungo)
Dans un grand bol, mélanger les vermicelles, le poulet haché, la carotte râpée, les champignons noirs, les échalotes, l'ail, le blanc d'œuf, le gingembre, la sauce poisson, l'huile végétale neutre, le sel, le poivre blanc et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, 190 g de carottes râpées, 30 g de champignons noirs, 30 g d'échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre, 1 blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre, 1.5 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 cuillère à café de sucre

Pour plier les nems

Dans un grand bol peu profond ou une assiette creuse, dissoudre les cuillères à café de sucre restantes dans 1 verre d'eau tiède. Le sucre est facultatif mais aidera les nems à dorer lors de la friture.
250 ml d'eau tiède, 2 cuillères à café de sucre
Pour envelopper chaque rouleau, placez une feuille de papier de riz dans l'eau sucrée pendant environ 5 à 10 secondes, en vous assurant qu'elle est complètement immergée. Retirez-la de l'eau. Elle sera encore assez ferme, mais elle ramollira rapidement !
20 feuilles de riz séchées (bánh tráng)
Déposer environ 40 g de farce en forme de bûche sur un côté de la pâte. Commencez à plier fermement l'emballage sur la garniture (pas de bulles d'air !) et roulez le nem vers l'avant d'un tour complet. Appuyez légèrement sur chaque extrémité pour aplatir la feuille de riz et éliminer les bulles d'air.
Pliez un côté de l'emballage vers le milieu du nem. Répétez avec l'autre côté. Roulez le nem vers l'avant tout en le rentrant pour éviter les poches d'air. La feuille de riz se collera sur elle-même. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres éléments pour les sceller.

Le refroidissement

Une fois pliés, transférez les nems au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure pour qu'ils sèchent et se raffermissent. Cette étape aide à minimiser le bouillonnement de la feuille lors de la friture.
Sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire frire.

Cuisson des nems

Chauffez environ 1L d'huile de friture dans une casserole moyenne à 170 °C (le niveau d'huile doit être un peu au-dessus de la moitié des côtés). Faites frire les nems en petits lots, environ trois à la fois. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas pour éviter qu'ils collent avant la formation d'une croûte.
1 L d'huile végétale (pour la friture)
Utilisez une écumoire en métal pour les retirer de l'huile. Égouttez-les sur une grille et poursuivez la cuisson en maintenant la bonne température d'huile.
Au moment de servir, faites frire les nems (oui, ils doivent être frits deux fois) à 175°C pendant 1.5 à 2 minutes pour qu'ils soient dorés et croustillants. La double friture est très, très importante !
Servir avec de la laitue fraîche, de la coriandre, du basilic thaï et de la sauce nuoc cham pour tremper.
De la laitue, basilic thaï, coriandre, De la sauce nuoc cham

Video

Notes

La recette donne 20 nems, je compte environs 2 nems par personnes. Vous aurez environ 800 g de farce au total, donc chacun de vos 20 nems devrait avoir environ 40 g de garniture

Lors de la cuisson, si les nems se collent entre eux, ne tentez pas de les séparer manuellement ; ils se décolleront d'eux-mêmes pendant la cuisson.

Merci à Andre Souppaya, membre du groupe Facebook officiel du site, pour la vidéo de technique de pliage des nems ultra rapide

Nutrition

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