Mentsuyu maison (sauce à nouilles japonaise)
Légèrement fumé et plein d'umami, le mentsuyu est une base de soupe japonaise utilisée chaude ou froide dans une multitude de plats de nouilles. Vous pouvez facilement le faire à la maison avec du saké, du mirin, de la sauce soja et du katsuobushi (flocons de bonite séchée). Ce Mentsuyu est de type concentré.
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Portions: 1 portion (concentré)
Calories: 367kcal
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Ingrédients
- 60 ml de saké
- 135 ml de mirin
- 120 ml de sauce soja light
- 0.5 morceau de kombu 5 x 5 cm
- 5 g de katsuobushi
Procédé
- Préparez tous les ingrédients.
- Dans une casserole, ajouter le saké, le mirin et la sauce soja.
- Ajouter le kombu et le katsuobushi.
- Porter lentement à ébullition à feu moyen-doux.
- Ensuite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.
- Passer le mélange au tamis fin (réserver le kombu et le katsuobushi pour un autre usage, voir ci-dessous).
Notes
Pour utiliser le Mentsuyu
Ce Mentsuyu est concentré. En général, le rapport menstuyu-eau doit être de 1:2 pour une trempette pour Zaru Soba/Udon, et de 1:4 pour une soupe de nouilles Udon/Soba. N'hésitez pas à ajuster le goût de votre trempette ou de votre bouillon de soupe en ajoutant plus de mentsuyu ou d'eau.Conservation du mentsuyu maison
Vous pouvez conserver le Mentsuyu dans un pot Mason au réfrigérateur jusqu'à un mois.Que faire des katsuobushi et kombu utilisés ?
Conservez le kombu et le katsuobushi utilisés dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à un mois.Réutilisez le katsuobushi et le kombu usés pour faire du furikake maison
Nutrition
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