Gâteaux de lune chinois traditionnels
La recette des gâteaux de lune chinois délicieusement garnis d'une pâte de taro
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Portions: 10 mini gâteaux de lune
Calories: 136kcal
Equipment
Ingrédients
Pâte
- 60 g de sirop de maïs
- 0.25 cuillère à café d'eau alcaline
- 24 g d'huile végétale
- 100 g de farine de blé
Garniture
- 220 g de pâte de lotus ou autre garniture comme la pâte de taro
- oeufs salés facultatif
Lustrage
- Jaune d'œuf pour badigeonner
Eau alcaline
- 5 g de bicarbonate de soude
- 20 g d'eau
Procédé
Pour l'eau alcaline
- Mélanger l'eau avec le bicarbonate5 g de bicarbonate de soude, 20 g d'eau
Pour la pâte
- Mélanger délicatement le sirop, l'eau alcaline et l'huile végétale dans un bol60 g de sirop de maïs, 0.25 cuillère à café d'eau alcaline, 24 g d'huile végétale
- Tamiser la farine et l'ajouter en une fois au mélange précédent100 g de farine de blé
- Mélanger tous les ingrédients
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant trente minutes
Pour la garniture
- Diviser la pâte de taro ou lotus en parts égales220 g de pâte de lotus
- Former des boules avec chaque part et réserver
- Pour ceux avec les oeufs séchés, pressez légèrement le jaune d’œuf salé sur la boule de pâte, puis enveloppez-le délicatement et uniformément, sans laisser d’espace entre la pâte et le jaune. Faites de votre mieux pour que la pâte de lotus entoure le jaune de manière homogène, ce qui permettra de maintenir le jaune au centre du gâteau de luneoeufs salés
Assemblage
- Diviser la pâte en parts égales
- Étaler la pâte entre deux feuilles de plastique ou de film alimentaire
- Retirer le film alimentaire du dessus
- Placer une boule de garniture au centre
- Replier la pâte vers la garniture
- Retirer l'excédent de pâte où elle est doublement pliée pour assurer une épaisseur constante
- Rouler le gâteau de lune entre vos paumes pour former une boule
Cuisson
- Rouler le gâteau de lune sur une surface farinée
- Plonger le piston du moule dans la farine, puis enlever l'excédent
- Placer la pâte sur la plaque de cuisson
- Mettre le moule à gâteau de lune sur la pâte et presser le piston vers le bas.
- Cuire à 175°C sur la grille du milieu pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la surface commence à durcir
- Sortir le gâteau de lune du four et badigeonner la surface avec du jaune d'œufJaune d'œuf pour badigeonner
- Cuire encore dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante
- Transférer le gâteau de lune dans un contenant hermétique et conserver pendant trois jours
Notes
Si vous réalisez votre pâte de taro ou lotus maison, assurez-vous qu'elle soit bien épaisse. Il faut la faire chauffer au wok plus longtemps lors de la préparation pour évaporer l'eau
Attention, si vous achetez de la pâte (taro/lotus/haricots rouges/sésame) toute faite, c'est pareil: il se peut qu'elle soit trop liquide. Faites-la chauffer à la casserole en mélangeant constamment pour l'épaissir jusqu'à consistence de pâte à modeler
Nutrition
Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.02g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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