Bouillon ramen de style Chintan
Un protocole basique pour réaliser un bouillon à ramen de style Chintan
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Portions: 4 personnes
Ingrédients
- Os tels que dos de poulet, os de cou de porc, fémurs ou autres os de votre choix
- Une certaine quantité d'eau en général, on préférera un poids égal aux os, mais on peut aller jusqu’au double
- Légumes aromatiques et autres ingrédients pour plus de complexité
Procédé
- Immergez les os et abats dans l'eau.
- Chauffez à feu vif jusqu'à ce que la marmite commence à bouillir.
- Écumez la mousse qui monte à la surface.
- Réduisez le feu pour maintenir une température inférieure au frémissement (environ 88 °C) pour préserver la clarté du bouillon.
- Cuisez pendant le temps recommandé en fonction des ingrédients. (8h pour du boeuf, 6h pour du poulet/porc)
- Dans la dernière heure, ajoutez les aromates.
- Filtrez le bouillon.
Notes
Munissez-vous d'un thermomètre de cuisson. Pourquoi c'est important ? Si l'ébullition est trop forte, la graisse risque d'émulsionner et on se retrouverait alors avec une sorte de bouillon "Paitan", qui n'est pas l'objectif ici
Si l'eau s'évapore de trop, il faut en rajouter suffisamment pour que les os soient entièrement couverts
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