Banh cuon - crêpes vietnamiennes à la vapeur
Une délicieuse recette authentique de banh cuon, crêpes vietnamiennes à la vapeur
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Portions: 12 portions
Calories: 300kcal
Ingrédients
- 100 g de farine de riz
- 100 g de farine de tapioca
- 1 pincée de sel
- 200 g d'eau à température ambiante
- 100 g d'eau tiède
- 25 ml d'huile
Farce
- 150 g de porc haché
- 1 cuillère à café de sauce huître
- 1 cuillère à café de sauce poisson
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 oignon émincé
Procédé
Farce
- Dans un bol, mélanger le porc avec la sauce huître et la sauce poisson
- À feu vif, faire revenir l'ail 2 min dans un peu d'huile
- Ajouter l'oignon et faire revenir 2 min
- Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à cuisson complète. Réserver.
Crêpes
- Mélangez le tout (sauf l'eau tiède)
- Ensuite ajoutez l'eau tiède. Mélangez.
- Laissez reposer la pâte
- Au bout de 2 h, enlevez l'eau clair du dessus la jeter et remettre la même quantité d'eau.
- Faire cette manipulation 2 à 3 fois pour que votre pâte reste souple même le lendemain.
- Verser environs 50ml de la pâte sur une poêle chaude et faire des mouvements circulaires pour étendre la pâte
- Dès que le mélange se fige, couvrir la poêle et laisser cuire 30-60 secondes
- Renverser la poêle sur une planche à découper et rebadigeonner la poêle d'une fine couche d'huile
Pliage
- Mettre un peu de farce. Rabattre les deux côtés, puis rouler la pâte en faisant 2 tours. Le rouleau n'est pas censé être très serré
Notes
N'hésitez pas à arroser de sauce nuoc mam, garnir d'oignons frits ou d'échalottes ciselées
Nutrition
Calories: 300kcal
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