Bánh bò nướng - Gâteau Vietnamien "nid d'abeilles"
Un joli gâteau vietnamien aux couleurs estivales qui promet légèreté et douceur en fin de repas !
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Portions: 4 personnes
Calories: 451kcal
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Equipment
- Moule à savarin
Ingrédients
- 250 ml de lait de coco non sucré et entier
- 2 cuillères à café d'extrait de pandan
- 6 œufs
- 3 cuillère à soupe d'huile de coco
- 160 g de fécule de tapioca
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 100 g de sucre
- 2.5 cuillère à café de levure chimique
- Huile pour graisser le moule
- 1 poignée de noix de coco râpée pour garnir
- 80 ml d'eau
Procédé
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, sans trop les mélanger, pour préserver la texture alvéolée du gâteau.6 œufs
- Ajoutez l'huile de coco, l'eau, le lait de coco et l'extrait de pandan, puis mélangez.250 ml de lait de coco, 2 cuillères à café d'extrait de pandan, 3 cuillère à soupe d'huile de coco, 80 ml d'eau
- Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients secs160 g de fécule de tapioca, 1 cuillère à soupe de farine de riz, 100 g de sucre, 2.5 cuillère à café de levure chimique
- Incorporez les ingrédients secs au mélange d'œufs en remuant lentement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Graissez un moule à savarin avec un peu d’huile et versez-y la pâte.Huile pour graisser le moule
- Faites cuire au four pendant 50-55 minutes. Éteignez le four, laissez le gâteau à l'intérieur en entrouvrant la porte pendant 20 minutes.
- Retirez le gâteau du moule, laissez refroidir, puis ajoutez la noix de coco râpée avant de servir.1 poignée de noix de coco râpée
Notes
Le risque avec cette recette, c’est que le gâteau s’effondre. On cuit le gâteau pour créer un motif “nid d’abeille”, et c’est souvent là que ça se complique… Afin d’obtenir cette texture alvéolée justement, je vous recommande de battre tout légèrement les oeufs à la fourchette, sans trop mélanger. C’est là que tout se joue.
Un des secrets du gâteau nid d'abeille est d'éviter d'incorporer de l'air dans la pâte . Il faut en effet une pâte dense – la levure chimique fera son travail pour créer les stries qui parcourent le gâteau. Si vous fouettez la pâte comme pour d'autres gâteaux, elle serait trop fine et instable pour retenir les alvéoles d'air, et s'effondrerait en refroidissant après avoir bien monté dans le four.
Nutrition
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