Authentiques Zongzi Chinois
Une délicieuse recette de Zongzi pour célébrer la fête chinoise des bateaux-dragons de manière traditionnelle
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Portions: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Equipment
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingrédients
- 24 feuilles de bambou fraîches ou séchées ou du papier de cuisson
Riz
- 200 g de riz gluant à grain court
- 0.5 cuillère à soupe de sel
- 20 g d'huile de sésame
Haricots
- 100 g de haricots mungo
- 1 cuillères à café de sel
Viande
- 80 g de poitrine de porc 五花肉, finement tranchée
- 1.5 cuillères à café de sucre
- 1 cuillères à café de poudre de cinq épices
- 1 cuillères à café de vin Shaoxing
- 2 cuillères à café de sauce soja light
- 1.5 cuillères à soupe de jus de tofu fermenté rouge
Champignons
- 12 g de champignons shiitake séchés
- 0.25 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 10 g de crevettes séchées
Assaisonnement pour déguster
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
Procédé
La veille
- Rincer soigneusement le riz gluant et les haricots mungo, puis les tremper (séparément) pendant 5-8 heures ou toute la nuit.200 g de riz gluant, 100 g de haricots mungo
- Rincer et tremper les champignons et les crevettes dans de l'eau froide pendant la nuit. Utilisez un poids pour assurer que les champignons entiers sont trempés (ça flotte)12 g de champignons shiitake, 10 g de crevettes séchées
- Trancher finement la poitrine de porc et la mariner avec le sucre, la poudre de cinq épices, le vin Shaoxing, la sauce soja light et le jus de tofu fermenté rouge. Laisser mariner au frigo pendant la nuit.80 g de poitrine de porc, 1.5 cuillères à café de sucre, 1 cuillères à café de poudre de cinq épices, 1 cuillères à café de vin Shaoxing, 2 cuillères à café de sauce soja light, 1.5 cuillères à soupe de jus de tofu fermenté rouge
- Si vous utilisez des feuilles de bambou séchées, les tremper dans de l'eau froide pendant la nuit. Pareil que les champignons, assurez-vous que tout soit bien immergé24 feuilles de bambou
Le jour J
- égoutter le riz et les haricots mungo pendant une demi-heure.
- Mélanger le riz avec le sel et l'huile, et les haricots mungo avec le sel.0.5 cuillère à soupe de sel, 20 g d'huile de sésame, 1 cuillères à café de sel
- Égoutter les champignons
- Retirer les tiges, découper et mariner avec le sel, le sucre, la sauce soja light et l'huile de sésame pendant 10 minutes.0.25 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sauce soja light, 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Égoutter et hacher finement les crevettes
- Essuyer les feuilles de bambou pour enlever l'excès d'eau, puis couper les extrémités pointues.
Assemblage des zongzi
- Superposer deux feuilles de bambou, côté lisse vers le haut, en les chevauchant d'environ 2,5 cm.
- Former un cône avec les feuilles.
- Ajouter une feuille supplémentaire à l'intérieur du cône, entre les deux feuilles côté lisse vers le haut.
- Remplir dans l’ordre avec 1 cuillères à soupe de riz gluant, 0.5 cuillères à soupe de haricots mungo, 2-3 tranches de porc, une pincée de champignons, une pincée de fruits de mer, 0.5 cuillères à soupe de haricots mungo et 1 cuillères à soupe de riz gluant. Presser doucement chaque couche.
- Plier et serrer les feuilles pour former un paquet bien compact.
- Attacher avec de la ficelle. Je tourne une vidéo dans pas longtemps pour démontrer le pliage, mais en attendant vous pourrez aisément trouver des tutos sur YouTube
- Porter l'eau à ébullition, ajouter les zongzi, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire pendant 4-5 heures.
- Sortir les zongzi et les laisser refroidir à température ambiante. Le riz prendra forme après un certain temps. Les zongzi seront encore meilleurs le lendemain.
- Réchauffer les zongzi en les cuisant à la vapeur pendant 5-10 minutes ou en les humidifiant et en les passant au micro-ondes pendant une minute.
- Perso j'aime bien arroser de sauce soja light et vinaigre de riz noir1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe de sauce soja light
Notes
Ici, attention, nous ne parlons pas du riz gluant traditionnel utilisé en cuisine vietnamienne, cuisine chinoise ou cuisine thaïlandaise. Il faut se procurer ce qu'on appelle du riz gluant à grains courts. Il est plus riche en amylopectine, ce qui rend les zongzi plus cohésifs. C’est le type de riz gluant généralement utilisé dans les desserts
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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