• Mélanger le chou et la moitié du sel dans un saladier
• Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes dans une passoire fine
• Presser le chou dans un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité . Faut vraiment presser fort.
• Mélanger le porc, le chou égoutté, le sel restant, le poivre blanc, l'ail, le gingembre, la ciboulette et le sucre dans un grand bol. Mélangez avec vos mains comme si vous pétrissiez de la pâte à pain, le résultat doit être super pâteux
• Préparer un espace de travail avec un petit bol d'eau, un torchon propre, un bol de farce à gyoza, une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une pile de pâte à gyoza
• Placer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte
• Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau et sceller les raviolis japonais
• À ce stade, vous pouvez les congeler si vous le souhaitez

Cuisson

• Pour la cuisson, chauffer 15ml d'huile dans une poêle à feu moyen
• Ajouter les gyoza et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous
• Ajouter 120ml d'eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes
• Retirer le couvercle et continuer à cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Augmenter le feu si nécessaire.
• Servir immédiatement avec la sauce

Sauce

• Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile pimentée