Authentique Yakimeshi - Riz Frit Japonais
La version simple et excellente du riz frit à la japonaise
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Portions: 2 personnes
Calories: 657kcal
Equipment
Ingrédients
- 280 g de riz à sushi poids sec
- 3 œufs
- 1 tige d'oignon vert émincée
- 1 cuillère à café de saké
- 2 cuillère à soupe de sauce soja light
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de gingembre mariné
Marinade
- 6 crevettes grosses, crues
- 60 ml d’eau
- 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
Procédé
- Laver 5-6 fois le riz et cuire. Réserver280 g de riz à sushi
- Peler et déveiner les crevettes, puis les mettre dans un petit bol. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et l'eau. Laisser reposer entre 15 minutes et 1 jour pour donner aux crevettes une texture croquante et les faire mariner afin qu'elles restent juteuses.6 crevettes, 60 ml d’eau, 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel
- Retirer les crevettes de la solution et les rincer abondamment.
- Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.3 œufs
- Dans une poêle ou un wok, ajouter une quantité généreuse d'huile
- Ajouter les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à buller et que le dessous commence à prendre, ajouter le riz cuit. Attention, l’oeuf est encore liquide au-dessus
- Travailler rapidement pour recouvrir le riz avec l'œuf, puis émietter le mélange de riz et d'œufs. Cuire et remuer jusqu'à ce que le riz commence à se diviser en petits morceaux, environ 3 minutes.
- Pousser le riz sur la moitié de la poêle et ajouter les crevettes. Les laisser cuire environ 30 secondes de chaque côté.
- Ajouter le saké sur crevettes et laisser cuire encore 20 secondes1 cuillère à café de saké
- Incorporer les crevettes au riz. Cuire l'ensemble environ 1 minute.
- Ajouter l'oignon vert coupé en rondelles et remuer.1 tige d'oignon vert
- Assaisonner le riz avec du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes.
- Faire un petit espace dans la poêle et verser la sauce soja. Laisser la sauce soja cuire jusqu'à ce qu'elle devienne très parfumée, puis l'incorporer au riz avant qu’elle ne brûle. Une fois incorporée, éteindre le feu.2 cuillère à soupe de sauce soja light
- Goûter le riz et assaisonner si nécessaire.
- Mettre d'abord les crevettes dans un bol de riz, puis ajouter le riz par-dessus.
- Retourner le bol sur une assiette et laisser reposer 1 minute, puis retirer le bol pour faire une belle petite forme
- Garnir avec du gingembre mariné à côté et quelques oignons verts tranchés1 cuillère à soupe de gingembre mariné
Notes
Utiliser du riz de la veille. Ou alors, le cuire avec 10% moins d'eau
Nutrition
Calories: 657kcal | Féculents: 116g | Protein: 26g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 321mg | Sodium: 763mg | Potassium: 272mg | Fiber: 4g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 469IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
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