Authentique Tartare de Boeuf Thaï - Larb Dip

Authentique Tartare de Boeuf Thaï - Larb Dip

L'authentique recette du larb cru thaïlandais de l'isan

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4.69/5 (16)

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 5

Temps total: 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Calories: 304kcal

Auteur: Marc Winer

Ingrédients

285 g de bœuf voir les notes
1 cuillère à soupe de sauce poisson
0.5 cuillère à café de MSG
0.5 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
1.5 cuillère à café de flocons de piment
10 g de coriandre
20 g d'oignons verts
0.5 cuillère à café de sel
1.5 cuillère à soupe de bile de bœuf optionnel
2 cuillères à soupe de sang de bœuf optionnel
10 g de culantro
42 g d'intestins optionnel

Procédé

Tranchez finement les intestins de bœuf en petits morceaux.
42 g d'intestins
Tranchez le bœuf dans le sens contraire des fibres en fines lamelles, puis coupez chaque lamelle en tranches très fines en biais pour maximiser la tendreté. L'objectif est de couper finement la viande, pas de la hacher.
285 g de bœuf
Mélangez les tranches fines de bœuf avec le sang, le sel, le MSG, la sauce poisson, les flocons de piment thaï, la poudre de riz grillé et la bile de bœuf dans un bol. Assurez-vous que la vinaigrette est bien mélangée.
1 cuillère à soupe de sauce poisson, 0.5 cuillère à café de MSG, 0.5 cuillère à soupe de poudre de riz grillé, 1.5 cuillère à café de flocons de piment, 0.5 cuillère à café de sel, 1.5 cuillère à soupe de bile de bœuf, 2 cuillères à soupe de sang de bœuf
Ajoutez les oignons verts hachés, la coriandre et la menthe, puis mélangez doucement. Servez immédiatement.
10 g de coriandre, 20 g d'oignons verts, 10 g de culantro

Notes

Boeuf: La meilleure coupe de bœuf pour le larb de bœuf cru est une pièce avec peu de gras, comme le filet. Elles sont maigres et tendres, et absorbent les saveurs de la vinaigrette sans les dominer.

Assurez-vous que votre bœuf est frais et non transformé. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur ou la qualité du bœuf, il est préférable de jouer la sécurité et de ne pas préparer de plats comme la salade de bœuf cru thaïlandaise.

Nutrition

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